南宁小吃：芋头炖粉糕

作者： 虫虫和美食

小时候有种美食叫炖粉糕（音译），感觉和现在的芋头糕有点像，但是没有虾米没有腊肠，只有粉浆和芋头，是那种软软的绵绵的感觉。后来因为种种原因很少有见到了。这几年找到一些店铺在做，但严格来说我也不知道哪一种才是记忆中的味道，因为印象中就只有这个食物的概念，但具体的外形和口感都不记得了。也罢，试着做一回，就当这个是童年的回忆吧

用料

• 荔浦芋头 约500克
• 水磨粘米粉 250克
• 澄粉 150克
• 玉米淀粉 50克
• 水 1250克
• 盐 3克
• 玉米油 适量

南宁小吃：芋头炖粉糕的做法步骤

步骤 1

500克芋头切块，入锅隔水蒸15分钟至稍微软的程度

步骤 2

蒸到这个程度就可以了，芋头已经软了但是还是整块成型的。这步也是检验芋头够不够粉的关键，如果芋头不好，后面的步骤就可以不做了

步骤 3

水磨粘米粉250克、澄粉150克、玉米淀粉50克、清水1250克、盐3克拌匀。8寸方形模具内侧涂抹玉米油，倒入约2/5米浆蒸5分钟

步骤 4

至基本定型就可以了，类似这样

步骤 5

放入蒸过的芋头

步骤 6

倒少量米浆蒸5分钟，让芋头定型

步骤 7

定型后再倒入剩下的米浆蒸15分钟就完成了，取出放凉就可以切块

步骤 8

看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中间位置

步骤 9

看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中间位置

步骤 10

切一小块尝一下，粉糕部分是软的，芋头很粉很糯，真是不错

步骤 11

但是最南宁的吃法，一定要加一点黄皮酱，微甜少辣的黄皮酱，绝对是这个粉糕的绝配，也就是这样，才是南宁的小吃哦

南宁小吃：芋头炖粉糕的小贴士

1、这个芋头糕比起外卖售卖的还是稍微硬一点，应该是各种粉配比的问题。有空再自己琢磨吧，毕竟最合适的配比是秘方； 2、如果不放芋头，做法步骤和簸箕炊的差不多，就是纯米糕 3、蒸芋头那一层的时候，倒少量米浆让芋头和下层的米糕粘连固定就好，切记不要一次倒太多的米浆，这样芋头会浮起来，影响整体卖相； 4、市面售卖的瓶装黄皮酱比较稠，吃的时候要稍微加点水调一下

菜谱创建时间：2023-02-12 10:48:24