邵阳血浆鸭

作者： Ryan陆子野

用料

• 麻鸭 1只
• 鸭血 1碗
• 仔姜或生姜 一大块
• 辣椒（螺丝椒） 10个
• 凉薯 1个
• 米酒（九江双蒸酒） 两炒勺
• 淀粉

邵阳血浆鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子自宰或者摊主代宰杀，但是关键是要得到介于固态和液体之间的血浆，五斤重的鸭子需要准备约250ml的水，放足够多的盐（越多越好，炒鸭时只需再加少量足矣），血喷到水中后不断往同一方向搅拌，直到达到上述状态为止。

步骤 2

鸭肉砍好后不放任何东西，直接下锅炒，放少许盐，保持中火，待出水后，加入米酒，盖锅盖焖熟鸭肉（间中需要翻炒防止粘锅，直至水干后，锅中液体只有晶莹剔透的鸭油）

步骤 3

水干后可以放辣椒和姜，翻炒防粘锅（手快可以加大火，关键是防粘锅），

步骤 4

姜和辣椒半熟后，加入凉薯（凉薯切片，厚度如筷子中段），再翻炒一会儿后，换中火，均匀倒入鸭血，不停翻炒尽快让血糊到表面，待没有血色后，用少许水勾芡，再炒一会即可出锅装盘。

步骤 5

搞掂！

菜谱创建时间：2023-02-11 17:36:39