卡门贝尔”

作者： Fannie_zong

当天没有老面了，所以没放，总重是2135减去老面150=1985， 卡门贝尔140克一个，15个人，每人2个，140×2×15=4200 用所需4200÷1985=2.115869018≈2.2倍 基础发酵40到90分钟，1.5到2倍大 需要一个乳酪馅，

用料

• 高粉 1000×2.2=2200
• 酵母 10×2.2=22
• 改良剂 20×2.2=44
• 盐 15×2.2=33
• 水 570×2.2=1254
• 砂糖 60×2.2=132
• 老面 150×2.2=330
• 鸡蛋 100×2.2=220
• 黄油 60×2.2=132
• 蔓越莓 150×2.2=330
• 总重2135，
• 乳酪馅 15个人，40克一个，一人2个，15×40×2=1200
• 乳酪 1000
• 糖 70

卡门贝尔”的做法步骤

步骤 1

干性材料(高粉，酵母，改良剂，老面今天没有)

步骤 2

湿性材料(水，砂糖，鸡蛋，)

步骤 3

先慢3分钟，再快3分钟，八成起筋后加(盐和黄油）

步骤 4

加黄油和盐

步骤 5

这个锯齿薄膜状态，最后加蔓越莓慢速搅匀就行

步骤 6

基础发酵40到90分钟1.5到2倍大，铺保鲜膜

步骤 7

分割揉光滑，

步骤 8

步骤 9

套袋子松弛30分钟

步骤 10

卡门贝尔需要一个乳酪馅 乳酪和糖放一起打软 乳酪馅40克一个，每人2个，15个人 40×2×15=1200÷1070=1.121495327≈1.2倍 乳酪1000×1.2=1200 糖70×1.2=84

步骤 11

厨师机用拍型搅拌器先慢速在快速打成软，装裱花袋

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

醒发箱醒发2倍大

步骤 16

2倍大后筛粉，划口

步骤 17

上火210，下火170，蒸汽2秒，没有蒸汽撒点冰块在烤炉里，先定7分钟，上色吊炉，没上色，再定2分钟，吊炉之后在定2分钟总共10到12分钟

步骤 18

步骤 19

菜谱创建时间：2023-02-11 16:03:20