低糖低油全麦汉堡胚｜高含水｜麦香浓郁

作者： 袅儿_

麦香十足，超级绵软，放三天都还是软的 此配方10个汉堡的量

用料

• 汤种
• 高粉 20克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 汤种 全部加入
• 高筋粉 220克
• 全麦粉 150克
• 干酵母 5克
• 牛奶 200～210克（我用220）
• 糖 30克
• 盐 40克
• 黄油 25克
• 白芝麻 适量

低糖低油全麦汉堡胚｜高含水｜麦香浓郁的做法步骤

步骤 1

不粘锅内加入汤种部分的牛奶和面粉开小火不停搅拌至糊状，面糊的温度大概在65度左右，关火盖上保鲜膜，表面戳洞放凉备用

步骤 2

主面团里除了黄油外其他材料全部加入揉面缸中，开低速打成团，转高速打至扩展阶段

步骤 3

放入室温软化好的黄油和盐低速打至黄油完全吸收，转高速打至手套膜，破洞光滑

步骤 4

面团整出光滑面放在温度27左右下发酵至手沾面粉，戳进去面团不塌陷不回缩即可，轻微反弹也可以，不要发过了

步骤 5

将分割成10分，轻排气，滚远盖上保鲜膜松弛15分种左右，松弛好的面团再次进行轻排气浑圆，表面喷水，沾上白芝麻，放入模具中（没有模具直接摆入烤盘）

步骤 6

送去发酵箱温度33，湿度百分80发酵至约2倍大，手指沾少许面粉按下轻微回弹能留下指印即可 （提前预热烤箱上下火190度）

步骤 7

送去预热好的烤箱中下层190度，18分钟左右

步骤 8

上色满意即可出炉

步骤 9

震盘移到烤网晾凉

菜谱创建时间：2023-02-11 13:51:41