卤猪肘

作者： 四字真言

用料

• 猪肘 1000克
• 姜片 20克
• 猪骨 300克
• 老鸡肉 300克
• 香料包
• 草果 15克
• 白蔻 10克
• 小茴香 2克
• 红曲米 10克
• 香茅 5克
• 甘草 5克
• 桂皮 6克
• 八角 10克
• 砂仁 6克
• 干沙姜 15克
• 芫荽子 5克
• 丁香 3克
• 罗汉果 10克
• 花椒 5克
• 隔渣袋 1个
• 盐 30克
• 生抽 20毫升
• 老抽 20毫升
• 鸡粉 10克
• 白糖 适量
• 食用油 适量
• 葱 15克
• 蒜 10克
• 肥肉 50克
• 红葱头 20克
• 香菜 15克

卤猪肘的做法步骤

步骤 1

1、锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2、盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3、揭开盖，捞去汤中浮沫。 4、再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5、捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6、把熬好的上汤盛入容器中备用。 7、把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。 8、依次放入香料后，扎紧袋口。 9、炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。 10、倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 11、放入白糖，翻炒至白糖溶化。12、倒入备好的上汤，大火煮沸。 13、取下盖子，放入香料袋，中火煮沸。 14、揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，样匀入味。 15、再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。 16、取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。 17、另起锅，注入适量清水，加入姜片、猪肘。 18、盖上盖，用大火煮至沸腾。 19、揭盖，倒入少许白醋。 20、关火，捞出汆好的猪肘。 21、卤水锅置于火上，用大火煮沸。22、再放入猪肘。 23、盖上锅盖，用小火卤1小时至入味。 24、取下锅盖，取出卤好的猪肘，沥干水分。 25、摆好盘，浇上少许卤汁即可。

菜谱创建时间：2023-02-11 11:20:35