巴斯克蛋糕

作者： 鸢朝以南

巴斯克蛋糕是2019年纽约时报的年度甜品，我被种草了好久，但是拖延症太严重，一直没做…… 这个蛋糕应该属于重乳酪蛋糕，非常简单，只需将所有材料分次混合均匀就可以啦！ 对新手非常友好！ 配方参考了马壮实老师的视频：真正好吃的巴斯克蛋糕不能烤的太熟，需要有一些湿润感或者流心的状态。 因为我也不喜欢太扎实的乳酪蛋糕，所以我选择烤好后先常温放凉1小时，再冷藏一小时的做法，口感相对轻盈。 配方分量可做一个6寸蛋糕。

用料

• 「KIRI」奶油奶酪 350克
• 细砂糖 80克
• 「莫顿」无碘海燕 1.5克
• 「兰皇」蛋黄 1个（约20～25克）
• 「兰皇」全蛋 2个（约90～100克）
• 「蓝风车」淡奶油 150克
• 「日清」紫罗兰低筋面粉 10克

巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

参考视频：https://www.xiachufang.com/recipe/106928313/?recipe_type=1&page_scene=6 根据模具大小折出一个纸模。

步骤 2

奶油奶酪提前从冷藏取出，室温软化一夜。 软化好的奶油奶酪用电动打蛋器打成羽毛状。

步骤 3

加入细砂糖、海盐，混合均匀，用电动打蛋器搅打至完全融化。

步骤 4

加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 5

分两次加入全蛋，每次完全混合后再加入下一个，完全混合均匀。

步骤 6

加入淡奶油，总打蛋器混合均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，混合均匀。

步骤 8

混合好的面糊提起打蛋器，液体呈流畅线条落下，落下会重叠，但痕迹很快消失。

步骤 9

混合好的面糊过筛入模具中。 烤箱提前预热至230°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤25分钟左右。

步骤 10

烤好的巴斯克蛋糕常温放凉，约一小时左右，然后盖保鲜膜，再冷藏一小时即可。 小知识📖： 巴斯克表面的这层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，可以使质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味。

步骤 11

真的好好吃啊！中间超级软嫩，和重乳酪蛋糕紧实的口感完全不一样！

步骤 12

一定不要冷藏太久，一小时就可以了！

巴斯克蛋糕的小贴士

1⃣️鸡蛋一定要用可生食的无菌蛋。 2⃣️鸡蛋要分次加入，一次性加入容易出现油水分离的情况。 3⃣️面粉要用低筋面粉，中筋面粉或者高筋面粉可能会影响巴斯克蛋糕的口感。

菜谱创建时间：2023-02-11 10:56:35