香辣鸭头

作者： 四字真言

小贴士 1．卤制鸭头时，要先煮好卤水，因为鸭头的肉讲究丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭头和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行煮好。 2．香辣鸭头，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为鸭属凉性，经常食用，平肝去火。

用料

• 鸭头 150克
• 干辣椒 5克
• 桂皮 10克
• 香叶 3克
• 八角 7克
• 花椒 3克
• 草果1 10克
• 干姜 8克
• 姜 20克
• 葱 15克
• 豆瓣酱 10克
• 麻辣鲜露 5毫升
• 盐 25克
• 味精 20克
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 食用油 适量

香辣鸭头的做法步骤

步骤 1

油锅烧热后放入姜片、葱结，用大火爆炒香。

步骤 2

再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。

步骤 3

转中火，加入豆瓣酱，炒匀。

步骤 4

注入大约1000毫升清水。

步骤 5

倒入麻辣鲜露。

步骤 6

加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。

步骤 7

盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。

步骤 8

揭盖，即制成川味卤水。

步骤 9

汤锅中倒入适量卤水煮沸，倒入干辣椒、花椒，再放入鸭头。

步骤 10

盖上盖，小火卤煮30分钟。

步骤 11

揭盖，把卤好的鸭头取出装盘。

步骤 12

浇上少许卤水即可。

菜谱创建时间：2023-02-11 10:26:05