超酥派皮

作者： zaigonglv

来自Just One Bite, Please?的传统派皮教程，做出来的成品超级酥！具体擀皮的过程可以看视频教程，会更清楚https://b23.tv/QDZlXI8 原文字食谱： https://justonebiteplease.com/2012/11/14/the-proof-is-in-the-crust/ 蓝莓派馅的做法https://www.xiachufang.com/recipe/107036109/ ★可做9寸派一个

用料

• 派皮：
• 中筋面粉 338g
• 细海盐 8g
• 冷藏黄油（或一半黄油＋一半猪油） 226g
• 冰水 75g
• 蛋液：
• 1全蛋+1蛋黄+1tbsp水 混合均匀

超酥派皮的做法步骤

步骤 1

中筋面粉和细海盐混合均匀，加入3/4黄油，用叉子将黄油切拌进面粉中，切至粗糙的玉米糁粒粒状态即可。

步骤 2

接着用手把黄油抓进面粉中，抓至用手挤压时能成团即可。

步骤 3

加入剩余的黄油，用叉子将黄油与面粉混合均匀。

步骤 4

在面粉中间挖个坑，倒入冰水，并用叉子翻拌均匀，翻拌至面团成形。

步骤 5

把面团聚拢后，倒在操作台上，用手掌将面团搓扁。然后用刮板再把面团折叠回来。

步骤 6

将面团整理成球形，平均分成2份后，再各自成绩成球形。

步骤 7

铺张大保鲜膜把面团放上去，再把保鲜膜折起来覆盖在面团上。隔着保鲜膜把面团按压至6寸大小。

步骤 8

带着保鲜膜直接放进冰箱冷藏，擀之前至少冷藏1小时。

步骤 9

台面和派皮上撒面粉，准备擀面。 擀面的具体方法可以看简介里的视频教程。

步骤 10

把派皮擀到比模具大一寸的大小，卷在擀面杖上再放在模具中。 让派皮贴合模具，做好待用。

步骤 11

做顶部派皮，把派皮擀到比模具大1.5寸。卷在擀面杖上待用。

步骤 12

给派皮边缘刷上蛋液。

步骤 13

模具里倒入馅儿，把馅儿整理平整些，再放上顶部的派皮。 轻轻把顶部和下面派皮的边缘捏在一起。

步骤 14

把面团修剪到距模具边缘¾寸的位置，再把边缘的面团向内折。

步骤 15

最后用手指捏出花边。

步骤 16

给表面和花边刷上蛋液，并扎几个出气孔。

步骤 17

提前20分钟预热烤箱至190℃。 烤18-20分钟，或直到馅儿冒泡泡。

菜谱创建时间：2023-02-10 20:43:35