辣白菜

作者： 二十四慢食

封坛，等待微生物的转化。 看似普通的食材，经由细菌、真菌加工之后，会出现令人惊艳的新风味。

用料

• 白菜 1斤
• 苹果 25克
• 姜 10克
• 蒜蓉 15克
• 白萝卜 25克
• 红萝卜 50克
• 葱 1根
• 鱼露 15克
• 盐 6克
• 白糖 25克
• 辣椒粉 4克
• 红曲粉 2.5克
• 煮糯米浆 75克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

食材大集合

步骤 2

大白菜洗净切段

步骤 3

加入15克的盐搅拌均匀等待15分钟腌软

步骤 4

腌出水份后把大白菜盐份用水泡冲半个小时，在控干水份

步骤 5

苹果切片

步骤 6

姜切小块

步骤 7

红萝卜切条

步骤 8

白萝卜切条

步骤 9

大蒜切末

步骤 10

配菜切好后放入大白菜里

步骤 11

辣白菜用料合集～

步骤 12

盐6克

步骤 13

红曲粉2.5克

步骤 14

辣椒粉4克

步骤 15

白糖25克

步骤 16

煮好的糯米浆放75克

步骤 17

鱼露15克

步骤 18

搅拌均匀后 放进密封罐里发酵～

步骤 19

放在通风处发酵3-4天～ 发酵期间可根据个人口味尝试是否可以停止发酵，发酵的越久味道就会越酸哦～发酵好后就可以把辣白菜放入冰箱里冷藏保存啦😋

菜谱创建时间：2023-02-10 18:03:53