五花肉可以在摊位让他给你烧皮，记住，一定要大块，自己改刀都可以，回家洗干净，锅里加水，放入洗干净的肉，（肉皮朝上）加料酒，花椒，大葱节。煮开打去浮沫，在继续煮，把肉煮透煮熟，煮熟后捞出，放在菜板上，（煮肉的水不要倒掉哦）用干净的毛巾擦去，肉皮的水分，记住啊，肉皮朝上，然后用肉簪子，在肉表皮上面使劲扎，擦干净水分，抹白酒，再接着抹红糖，（一整块那种红糖直接拿在手上，在肉上面涂抹就可以了，）多涂几遍，（要想偷懒的，也可以用老抽），锅里倒油（菜油最好）油温七成热，把肉放入锅里面，炸至，肉皮朝上，炸到金黄，（建议油多放一些）炸到金黄，把炸好的肉放到刚才煮肉的水里面浸泡半个小时，我用的是干的梅干菜，还要自己泡发的那种，泡发好以后用刀切细，挤干水分，锅烧热加入梅干菜，炒出多余的水分倒出，锅里面加油，郫县豆瓣炒熟炒香，倒入炒干水分的梅干菜，翻炒加花椒，白糖，盐，味精，盛到盘里面放凉这个时候就要处理肉了肉改成菜刀宽，长方体，去除多余的边角料，切成薄厚均匀的薄片（5厘米左右就可以）备一个蒸碗，（一碗16片，旁边各一片，中间14片，这是以前八仙桌的做法，每人两片）切好的肉码齐，用刀划入碗里，碗的左右两边再加一片，放两片姜片，加梅干菜，一碗就已经大功告成了然后就可以上锅蒸制了，蒸半个小时就够了，关火用盘子扣在蒸肉碗上，倒扣过来就好了，撒上葱花

菜谱创建时间：2023-02-10 16:31:50

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