肉松-厨师机/烤箱

作者： 汩汩桃

娃是肉松消耗大户，自制健康点吧，怕忘了记录下。

用料

• 瘦肉 509g
• 小葱 适量
• 生姜 适量
• 胡萝卜 半根
• 料酒 几滴
• 鱼露 3g
• 糖 30g
• 生抽 20g
• 蚝油 一挤
• 玉米油 40g

肉松-厨师机/烤箱的做法步骤

步骤 1

瘦肉切块，不能太小，顺着纹理切。

步骤 2

冷水下锅焯水。

步骤 3

捞出放入高压锅，加胡萝卜、小葱、生姜、料酒。

步骤 4

高压锅豆类另加压一档（这里压小了，肉其实不够烂，后面就不够绒了）。

步骤 5

高压锅出来后加糖、油、蚝油、生抽、鱼露。可以去掉胡萝卜后面添海苔芝麻，就是海苔口味了。

步骤 6

打3-5分钟，厨师机5档，烤箱150度预热。

步骤 7

入烤箱15-20分钟，5分钟翻面一次。

步骤 8

烤完入厨师机。

步骤 9

再打2分钟。 后面再反复操作烤2-3次，每次搅打2-3分钟，第二次开始厨师是6-7档，每次烤的时间在10-15分钟内。

步骤 10

最后烤完出来打一分钟就好了。

肉松-厨师机/烤箱的小贴士

1，肉要够软才容易出绒，太硬不好出，但不能烂； 2，最后一次烤温度需要调低一些，否则马上就糊了； 3，在烤箱里的时候需要人在旁边观察，一不小心就会烤过头； 3，一开始烤时间不能太久，温度不可以过分高（之前为了快点调到170度结果太硬了打不散），否则肉就太硬了； 4，用无味的玉米油； 5，适当调整添加物可变换肉松口味，例如去胡萝卜改海苔和芝麻； 6，最后一波烤要烤干，湿答答的放不久容易变质； 7，想要酥脆最后一波高温烤一下下就出炉； 8，烤完需要在烤盘上放凉，再装瓶，否则产生冷凝水就潮了，装在完全密封的容器里。

菜谱创建时间：2023-02-10 15:02:01