比大排档好吃的生腌，保姆级教程来啦，学会你就是夏天里最靓的仔！

作者： 猪熠只

夏天马上要来了，是不是又馋大排档里生腌的美味，但是又有各种不干净、吃了打“标枪”的顾虑？那就学起来自己在家做吧，吃着放心关键还省钱

用料

• 生抽 一勺（大号汤勺，后面有拍）
• 蒸鱼豉油 一勺
• 醋 一勺
• 鱼露 半勺
• 糖 10克
• 盐 10克
• 辣椒油 半勺
• 花椒油 半勺
• 高度白酒 2两
• 香油 半勺
• 蒜 10瓣左右
• 姜 1个
• 小米辣 3条
• 小葱 3根
• 香菜 6根
• 柠檬 1个
• 金不换 5片
• 野生活花虾 半斤
• 赖尿虾 半斤

比大排档好吃的生腌，保姆级教程来啦，学会你就是夏天里最靓的仔！的做法步骤

步骤 1

码头定的野生花虾，不大正好，各个活蹦乱跳！生腌对食材要求很好，一定要活的来做，死的千万不要拿来生腌！清洗几次，最后一次用直饮水清洗。

步骤 2

赖尿虾也是活蹦乱跳的，处理这家伙要小心，被扎了好痛。清洗几次，最后一次用直饮水清洗。

步骤 3

把它们放在一个盆里，拿出高度白酒。酒用好一点的，我是没舍得开好酒。 然后用你的右手以单身三十年的手速把酒倒进去，再用你的左手把盖子盖上，如果配合好你会听到美妙的敲击盖子的声音，如果配合的不好，你就会满地的去捡它们吧。用酒浸泡10分钟消毒，这部很关键！

步骤 4

准备蒜，姜，小米辣，柠檬，香菜根千万不要丢，灵魂所在

步骤 5

准备好香菜，洗干净用直饮水泡一下

步骤 6

姜、蒜切成粒，放里面搅碎

步骤 7

我喜欢多一点蒜，搞成这个样子就行

步骤 8

还好先丢盆里

步骤 9

葱切成4里面左右小段

步骤 10

香菜切碎

步骤 11

柠檬去皮，去籽切片，搞里头

步骤 12

虾和赖尿虾先分开，可以直接把虾搞进去

步骤 13

今天的赖尿虾不是很大，因为大的比较贵，吃不起

步骤 14

去头，去尾，然后剪成三段，就是这个样子

步骤 15

全部搞里头，金不换也是这个时候搞进去的，现摘的搞忘拍了，其实啥时候放都行

步骤 16

就是这样的勺子，把之前说的调料全部搞进去

步骤 17

没加水之前的样子

步骤 18

加完水，刚刚没过食材就行。盖好盖子放冰箱冷冻室冻3小时，然后再拿出来放在零度保鲜即可。明天晚上就可以看着⚽️喝着🍺，然后吃着生腌，爽啊

比大排档好吃的生腌，保姆级教程来啦，学会你就是夏天里最靓的仔！的小贴士

1、所有需要切的工作都需要在一个消完毒干净的菜板上完成； 2、所有腌制的食材和调料最后一遍清洗都需要用直饮水或者纯净水； 3、海鲜必须是新鲜活的，死的是肯定不能用的。如果海鲜是市场买回来的养殖货，回家之后需要用小苏打水泡5分钟清楚身体上的水产盐残留； 4、务必放急冻3小时，可以杀菌； 做到以上4点吃完之后产生后遗症的情况就会降低很多。肠胃实在不好的还是要量力而行。

菜谱创建时间：2023-02-09 22:10:42