20朵黑木耳提前一小时冷水泡开,300g肉切细丝(一定要细,里脊肉基本不会缩水)后洗净,半小勺盐、1/3小勺胡椒粉、一大勺料酒、一个蛋清、四小勺淀粉放入肉丝中抓匀腌制>10min
一小根胡萝卜削皮切丝搁一个碗,一小根青椒去籽切丝,半头蒜和1:1大葱和一小块姜切末,泡好的黑木耳洗干净,一起搁一个碗
调碗汁:白糖20g,米醋20g,料酒15g,酱油15g,郫县豆瓣酱20g,淀粉10g,清水20g
热锅下油将浆好的肉炒成白色(不要炒过出现焦黄),盛出备用
热锅下油炒两下胡萝卜丝,后下入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后加入葱姜蒜木耳青椒,炒几下后放入肉丝翻炒均匀,再放入碗汁翻炒均匀后出锅