广式风味：水晶大虾饺

作者： 虫虫和美食

想成为面点师、面点要做得好吃又好看不是在网上看图学几次就能做到的，任何技艺都是靠日积月累的练习。但，如果只是想学习一个方法，嘴馋的时候在家里也能捣腾捣腾，弄些还不错吃的东西，这还是相对容易的。就比如这个虾饺，皮还不够透，也不够薄，可是，它也是虾饺啊，还是蛮有成就感的。

用料

• #虾仁馅 克
• 虾仁 200克
• 虾滑/虾泥 100克
• 盐 3克
• 糖 4克
• 猪油 30克
• 葱姜水 20克
• 玉米淀粉 10克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 5克
• 冬笋丁 50克
• #虾饺皮 根
• 小麦淀粉/澄粉 150克
• 土豆淀粉 45克
• 热水 205克

广式风味：水晶大虾饺的做法步骤

步骤 1

冷冻的青虾仁200克，自然解冻后切大丁

步骤 2

虾仁和100克虾泥，加3克盐、4克糖、30克猪油、1克白胡椒粉拌匀

步骤 3

打入20克葱姜水，注意是一点点倒，混合后均匀看不出水份后再继续少量倒

步骤 4

拌匀的虾仁馅和10克玉米淀粉、5克香油、50克熟冬笋丁拌匀，没有冬笋就用凉薯或马蹄代替

步骤 5

拌好的虾仁馅入冰箱冷藏半小时

步骤 6

小麦淀粉150克、土豆淀粉45克混合均匀，倒入205克滚水混合揉成虾饺皮

步骤 7

粉皮揉成长条型后加少量猪油拌匀

步骤 8

虾饺皮切成约18克一个的剂子，揉圆后用沾油的擀面杖擀成10厘米直径的原片

步骤 9

每个皮和馅的比例是1：1，也就是每个虾饺的虾仁馅也是18克。将虾饺馅放入虾饺皮中间，右手大拇指固定顶端的饺子皮，左手将饺子皮往右边推，右手食指将饺子皮和大拇指部分固定。因为自己没有办法帮自己录食品，只能大致的说一下方法，还看不懂的，可以在网上找一下类似的视频。

步骤 10

包好的虾饺垫在胡萝卜片上，放入蒸笼，水开后大火蒸4分钟就完成了

步骤 11

蒸好的虾饺皮明显变透明了，露出了红色的虾仁

步骤 12

第一次做虾饺，馅料的味道还不错，但是虾饺皮还是厚了点，需要继续努力

步骤 13

虽然饺子皮不够通透，卖相和口感还需要再提升，但能自己在家做出虾饺，还是蛮得意的，要不要也在家试试？

菜谱创建时间：2023-02-08 23:37:01