摩卡乳酪贝果

作者： 小胡子子誉

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎面团加了速溶黑咖啡粉（不是三合一）、乳酪馅加了可可粉 ◎方子是6个图片中贝果的用量 ◎面团放了12克糖、夹馅放了6克糖粉，平均每个贝果2克糖+1克糖粉

用料

• #咖啡面团
• 高粉 280克
• 速溶黑咖啡粉 15克
• 冰水 170克
• 细砂糖 12克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• #可可乳酪馅
• 奶油奶酪 100克
• 可可粉 10克
• 糖粉 6克
• #糖水
• 水 1升
• 白砂糖 50克

摩卡乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

可以先准备夹馅：100克奶油奶酪提前室温软化，或者水浴加热融化的更快，和10克可可粉+6克糖粉搅拌均匀。

步骤 2

装进裱花袋备用。

步骤 3

可提前将搅拌缸和面粉冷冻半小时。贝果面团除黄油以外的材料揉匀。

步骤 4

上劲后加入10克室温软化的黄油，继续揉面至大概拓展（无需手套膜）

步骤 5

将面团揉匀称重平均分割成6份。我的面团每个大概82.5克，盖好醒发半小时。

步骤 6

醒发好的面团擀开。

步骤 7

翻面，整理成大概长方形，一侧压薄，另一侧挤入之前做好的奶酪馅，右侧稍微留白。

步骤 8

从上往下卷起，第一下收口压一下。

步骤 9

卷起，收口捏紧。

步骤 10

右侧压薄。

步骤 11

结成圆环，收口包裹。

步骤 12

捏紧，收口朝下。

步骤 13

同样操作剩余面团，全部垫上油纸（垫油纸是为了煮糖水时候方便拿取），35度左右潮湿环境发酵。

步骤 14

大概半小时，1.5倍大。

步骤 15

1升水和50克糖煮至锅底冒小泡，大概90度，放入贝果煮30秒，翻面再煮30秒。

步骤 16

捞出。

步骤 17

沥一下水分放入烤盘，烤箱200℃预热，烤20分钟左右。

步骤 18

完全冷却后再切。

菜谱创建时间：2023-02-08 18:20:05