【搬运/个人记录】cooking tree 巧克力戚风

作者： Alma不是L码

仅作为个人记录，方便对跟做过的配方进行调整。 第一次使用烟囱戚风模，甘纳许也不成功，如果有厨友有好的方法，欢迎留言给我。 巧克力戚风的配方可以再参考下别的配方，可能是使用了泡打粉，或者是我用的鸡蛋比较大，面糊烘烤中溢出来比较严重； 巧克力干甘纳许的配方不知道是不是博主笔误，巧克力：淡奶油 2:1的情况下流动性很差，没办法淋面，查了资料后1:2更靠谱，下次可以试一下。

用料

• 巧克力戚风部分
• 鸡蛋 3个
• 糖 70g
• 盐 一小撮
• 牛奶 50g
• 植物油 25g
• 香草精 2g
• 可可粉 15g
• 低筋粉 55g
• 泡打粉 2g
• 苏打粉 1g
• 巧克力碎 30g
• 巧克力干甘纳许部分
• 黑巧克力 150g（原方，需调整）
• 淡奶油 75g（原方，需调整）
• 黄油 10g
• 其他材料
• 草莓 6个
• 装饰糖粒
• 巧克力裱花笔 制作中我用的融化后的白巧克力

【搬运/个人记录】cooking tree 巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入粉类，并搅拌均匀

步骤 5

蛋白加糖打发，分三次拌入可可蛋黄糊

步骤 6

拌匀形成戚风面糊

步骤 7

一半戚风面糊倒入15cm的烟囱戚风模具

步骤 8

加入一半的巧克力碎

步骤 9

倒入剩余戚风面糊以及另一半巧克力碎，用竹签略微搅拌 170℃烘烤35-40分钟

步骤 10

出炉后充分晾凉，并脱模

步骤 11

制作巧克力干甘纳许

步骤 12

黑巧克力加淡奶油，加热

步骤 13

加入黄油，搅拌均匀成为巧克力干甘纳许

步骤 14

戚风倒扣，淋上甘纳许

步骤 15

冷藏凝固

步骤 16

草莓沾取甘纳许，并使用糖豆和巧克力装饰

步骤 17

步骤 18

步骤 19

装饰蛋糕

步骤 20

菜谱创建时间：2023-02-07 21:19:55