伯爵红茶栗子蛋糕卷

作者： 蓝天的小厨房

之前吃过山姆的伯爵红茶蛋糕卷，想自己尝试做一个，伯爵红茶带有特殊的香气，蛋糕体湿润绵软，搭配栗子奶油，口感丰富，清甜不腻😊

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 赤藓糖醇A 50克
• 伯爵红茶碎 4克
• 柠檬汁 几滴
• 栗子奶油
• 淡奶油 100克
• 栗子泥A 50克
• 赤藓糖醇B 6克
• 夹馅
• 栗子泥B 50克

伯爵红茶栗子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入奶锅中，加入伯爵红茶碎，开火煮到牛奶微微冒泡后关火，盖盖焖10分钟

步骤 2

将伯爵红茶碎过滤出一半备用，将奶茶晾凉

步骤 3

将奶茶加入到玉米油中，搅拌至乳化

步骤 4

筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀至无干粉

步骤 5

蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入到面糊中

步骤 6

划Z字搅拌至顺滑无颗粒的状态

步骤 7

将蛋清加入到无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，烤箱150度提前预热

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋清至大气泡加入第一次赤藓糖醇A

步骤 9

打发蛋清至小气泡加入第二次赤藓糖醇A

步骤 10

打发蛋清至顺滑加入剩余的赤藓糖醇A

步骤 11

继续打发至出现小弯钩后停止打发

步骤 12

将1/3的蛋白霜加入到面糊中，用翻拌的方式快速翻拌均匀

步骤 13

倒回到剩余的蛋白霜中，用翻拌的方式快速翻拌均匀

步骤 14

从高处倒入到铺了油布的28x28cm烤盘中，慢慢晃动烤盘使面糊铺满烤盘，轻摔两下，放入烤箱中层150度烤30分钟左右

步骤 15

将赤藓糖醇B全部加入到淡奶油中

步骤 16

用电动打蛋器打发淡奶油至有纹路后加入栗子泥A和过滤出的伯爵红茶碎

步骤 17

继续打发淡奶油至9分发后停止打发

步骤 18

蛋糕胚烤好后取出，撕开油布，放到晾网上晾凉

步骤 19

晾凉后尾部斜切一刀，涂抹伯爵红茶栗子奶油，头部1/3处涂厚些，栗子泥B放入到裱花袋中，挤到淡奶油上

步骤 20

借助擀面杖和油纸将蛋糕胚从头慢慢卷起，卷好后稍微压一压，放冰箱冷藏半小时或冷冻十分钟定型

步骤 21

定型好后取出切块

步骤 22

带有伯爵红茶特有的香气，蛋糕体湿润绵软，口感丰富，清甜不腻😊

伯爵红茶栗子蛋糕卷的小贴士

1. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替 2. 我使用了反卷，使用正卷也是可以的 3. 每个烤箱不同，注意观察状态

菜谱创建时间：2023-02-06 09:20:12