复刻口袋饼炒土豆丝炒土豆条红烧肉香菜炒牛肉煎鸡蛋汤小炒牛肉香菜炒鸡蛋土豆豆腐汤小炒牛肉

Name: 复刻口袋饼 炒土豆丝 炒土豆条 红烧肉 香菜炒牛肉 煎鸡蛋 汤 小炒牛肉 香菜炒鸡蛋 土豆豆腐汤 小炒牛肉
Ingredients: 面粉

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作者：宜林ld

就爱用吕小厨视频做笔记，一步一步特别清楚！

用料

面粉

复刻口袋饼炒土豆丝炒土豆条红烧肉香菜炒牛肉煎鸡蛋汤小炒牛肉香菜炒鸡蛋土豆豆腐汤小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

一、口袋饼 300克面粉，5克白糖，3克酵母粉！2克盐，增加筋性！180克温水！揉成光滑的面团！等醒发，2倍大！揉面排气，搓成长条！高活性酵母就不用发面了发面的，包点点油酥，擀圆！上锅烙！空心的！成了肉夹馍饼丕

步骤 2

调油酥，15克熟油，15克面，十三香，盐，要调干一点！擀的时候不容易破！

步骤 3

面分成七个剂子，擀成包子皮！擀完之后抹点油酥，别抹太多，否则容易擀漏！油酥抹中间！

步骤 4

然后像包包子一样把剂子包成包子状，然后揉成圆球！用底部蘸一层水，一层芝麻！

步骤 5

然后擀成椭圆形，重点是切口，不要把切口弄漏！盖保鲜膜2次醒发15分钟！

步骤 6

锅里少喷点油，油热锅热，下饼！饼上面少喷点油，锁住水分，否则干巴！盖锅盖，等鼓泡，然后翻过来！

步骤 7

翻过来！

步骤 8

这小饼可以夹一切！

步骤 9

步骤 10

烙饼正面中火，鼓起来以后翻面小火

步骤 11

二、香菜炒牛肉湖南菜 1、第一种做法牛肉用里脊或上脑切丝腌制，加盐，生抽，淀粉，白胡椒粉，鸡蛋清，封油，抓拌均匀，腌制20分钟。然后葱姜面花椒面爆香，倒入腌好的牛肉，淀粉，生抽，耗油，炒，放香菜！或者香菜炒牛肉湖南特色香菜切断牛肉切片，加生抽，耗油，白糖，料酒，淀粉，均匀腌制入味！然后放油，让牛肉更嫩滑。起锅放油，油热放姜蒜小米辣，泡椒，大火炒出香味，迅速划散炒至七成熟，加盐，胡椒粉，香菜大火翻炒几下出锅！ 2、第二种小炒牛肉锅里放油，青红辣椒，圆葱，蒜片下锅，吊龙，就是牛肉最嫩的地方，将肉炒变色，加生抽，盐，糖，牛肉粉，然后放香菜！（如果是别的部位的牛肉就用水淀粉蛋清什么的上面的做法腌制一会） 3、第三种炒牛肉吕小厨另一种炒法见最下图首先腌制牛肉牛肉横切，放点小苏打，抓二三分钟破坏纤维，用清水洗掉小苏打，和血水！然后用厨房纸把水份一定吸干！加生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，胡椒粉抓匀！抓至粘手状态！然后再加蛋清，抓粘手状态，玉米淀粉，最后封食用油！备葱姜蒜丁，野山椒小米辣，香菜段！上锅炒，锅里放油，放葱姜蒜小米辣，炒出香味！然后牛肉下锅！将牛肉滑散滑熟，至变色，不能再炒了否则就老了！然后放香菜段！整个过程不超过2分钟！ 4、第四种炒牛肉牛肉切片，用胡椒粉，生抽，蚝油，葱姜水，淀粉腌制。不要放盐，抓匀之后，喷一层油腌制20分钟。之后做水，水开放入牛肉，看牛肉全部变色之后就捞出来，不用管水开不开直接捞出来盛出来放盘子里。然后做酱料，这个酱料做凉拌或蘸料非常好吃。绝不翻车。碗里放葱花，蒜末，芝麻，干碟用热油呛香，再倒入生抽，醋，糖，香油。牛肉里加一把香菜根，胡萝卜丝，再倒入这个蘸料拌拌匀就可以吃了。 5、小炒牛肉或烤盘烤牛肉烤肉用上脑或牛肋条，逆着纹路切。否则怎么做都不香，一定切薄片，去筋膜，切完之后不要洗，放在碗里，放点食用小苏打，充分拌匀，然后简单的摔打，这个过程是嫩化牛肉，要先放小苏打搅拌均匀摔打，然后再调味，顺序很重要！抓捏大约两分钟，加洋葱，孜然粒，细辣椒粉，两勺生抽耗油，再来点食用油，熟芝麻增香，一把灵魂香菜，开始抓拌均匀！抓三分钟，腌制30分钟以上！烤这样的牛肉一定要大火爆炒。猛火快炒！一分钟内就熟了。

步骤 12