波兰种超软牛奶吐司

作者： shirley_07

隔夜都不会硬的超软吐司哦(*ˊૢᵕˋૢ*) 做过面包的人都有体会，加了鸡蛋的面团进烤箱后膨胀的很厉害，其实很多材料都有增强烤焙弹性的作用。比如：鸡蛋、酸奶、乳清。

用料

• 波兰种： 这个配方可以做4个。牛奶吐司哦(*ˊૢᵕˋૢ*)
• 高筋面粉 90g
• 酵母 1g
• 糖 9g
• 开水 90g
• 主面团～～～～～～～ 2个牛奶吐司的配方
• 高粉 500g
• 奶粉 20g
• 酵母 6g
• 白砂糖 30g（我喜欢不太甜的）
• 鸡蛋（可不加） 1个
• 冷开水 272g（加鸡蛋和加奶，+312g）
• 牛奶（可不加） 28g
• 炼乳（增加香味） 12g（可不加）
• 无盐黄油 50g
• 盐 8g
• 波兰种 48.5g（1个吐司）
• 2个吐司*2=97g

波兰种超软牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

饮用水100g倒入盘中，放入酵母1g，全部分解在水里无颗粒状

步骤 2

然后放入高粉。用刮刀全部搅拌均匀

步骤 3

如图状态即可，保鲜膜包好发酵2小时

步骤 4

发酵好之后，波兰种放入冰箱冷藏。冰箱取出之后如图状态 冷藏可以保存三天哦

步骤 5

主面团：除盐和黄油之外，所有材料放入盘中（包括66.5g波兰种做2个吐司），放入厨师机揉～2档2分钟

步骤 6

面团出膜之后，再放入盐和黄油，厨师机选择2档2分钟，等盐和黄油完全融合一起。最后再5档7分钟出出薄膜状态，如图

步骤 7

如图至出薄膜为止，然后进行第一次发酵。

步骤 8

第一次发酵

步骤 9

揉成面团，先排气，静止10-15分钟，然后再整形哦(*ˊૢᵕˋૢ*)

步骤 10

整形完毕，发酵致2倍大小，相当于吐司盒的9分满

步骤 11

烤箱提前预热十分钟

步骤 12

“长个”确切的称呼应该是膨胀，如果想显得专业一些，那么请用“烤焙弹性”来表示。对的，一直听说的那个“烤焙弹性”就是指这个进炉膨胀，膨胀的好就是这个面包“烤焙弹性”很好，反之就是很差。面团进过烘烤，正常情况下大概应该可以膨胀1/3的体积。

步骤 13

面团整形好之后，可以放冰箱冷冻，隔天取出直接放烤箱发酵即可 注意：烤箱里面放2小杯开水，保持湿度

步骤 14

手撕的吐司

步骤 15

刚出炉的热乎乎吐司，太好吃啦

步骤 16

手撕着，边吃

步骤 17

组织棒棒哒

步骤 18

推荐一款巴西莓粉，好吃又好看

步骤 19

好看的膜😬

步骤 20

烤吐司时，不膨胀的原因： 1.面团搅拌不足，面筋没有得到充分扩展，面团的弹性和延展性都没有达到最佳状态。良好的面筋组织就好比一个气球，里边的气体增多，它就跟着一起膨胀，可以很好的包裹住气体。气球可以随着气体的增多一直变大却不破，得益于它有良好的弹性和延展性，所以想要面团在烘烤时可以膨胀的好，那面团一定要打好。 2.面团搅拌过头，搅拌过头的面团会失去弹性，面筋组织变得非常脆弱，面团发酵时，面筋包裹不住产生的气体，会破裂，形成一个一个的大气泡，烘烤时也就不能有很好的烤焙弹性了。 3.发酵过头的面团，由于在进入烤箱之前已经把酵母消耗殆尽，进入烤箱后，可以继续工作的酵母就会减少，膨胀的程度自然比较小，而且发酵过头的面团面筋会变的很脆弱，包裹不住气体，有的朋友说面团进烤箱之后反而塌陷了，那也是发酵过头的表现。 烤箱温度高 烤箱温度过高，面团进入烤箱后，面团表面会很快成熟，形成一层硬壳，抑制面团膨胀。所以吐司一般都是要使用上火低于下火的温度来进行烘烤。

步骤 21

225g小吐司🍞，可以做9个呢

步骤 22

出炉

菜谱创建时间：2023-02-05 18:25:48