菌菇鸡汤如何同时保持鲜和嫩？

作者： Cherry系我

菌菇鸡汤有讲究。 菌菇鸡同放，汤鲜，但鸡太老。 菌菇先煮，鸡后放，鸡嫩，但汤不够鲜。 且看我怎么做。

用料

• 鸡 半只
• 菌菇 适量
• 姜 3片
• 红枣 2个
• 桂圆 10个

菌菇鸡汤如何同时保持鲜和嫩？的做法步骤

步骤 1

鸡分解，把鸡腿和鸡翅留起，加入少量盐，胡椒粉，食用油腌制（为了保持汤的清澈口感，就不放淀粉了）。 鸡胸去皮连同鸡骨架一同放冷水锅中煮开，捞起在流动清水中洗净，沥干待用。 红枣桂圆去核，待用。

步骤 2

菌菇，我用了羊肚菌，鸡油菌，鹿茸菇，虫草花，竹荪。 先用清水洗净，再用暖水浸泡20分钟，捞起菌菇放入汤锅，浸泡菌菇的水静置片刻，把清澈的菌菇水倒入汤锅，再加适量清水，与处理好的鸡肉、鸡骨、红枣、桂圆肉、姜片一起煮半小时。

步骤 3

汤煮好后，加入竹荪煮两分钟，再放入腌好的鸡肉，中小火浸熟即可关火调味（以确保鸡肉鲜嫩，大约烧开一分钟即可，瓦锅的话，中小火烧开即可关火。）

菜谱创建时间：2023-02-04 21:07:44