原味金枕蛋糕（2个250克配方）

作者： 大元子的元

用料

• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉（蛋黄用） 10克
• 无铝泡打粉 2-3克
• 冷藏鸡蛋（60克左右） 6颗
• 细砂糖 65克（喜糖可加80克）
• 玉米淀粉（蛋白用） 10克
• 柠檬汁 适量

原味金枕蛋糕（2个250克配方）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶，搅拌到乳化

步骤 2

筛入低粉+10克玉米淀粉+泡打粉，搅拌均匀

步骤 3

加入 6个蛋黄，搅拌均匀，浓稠状态，备用

步骤 4

⚠️如果不是用的冷藏鸡蛋，蛋白可以放冷冻室冷冻到外圈一圈冰渣 蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，高速打发到大气泡状态，加入三分之一的白糖，继续打发到小气泡状态，第二次加入三分之一的白糖，打发到出现纹路，加入剩余白糖和玉米淀粉10克，转低速打发 65克糖，对于控糖，我觉得口感正好，喜甜可以加到70-80克（购买的白糖甜度有差异，大家可以自行调整糖量）

步骤 5

打发到提起打蛋器有小尖角即可

步骤 6

将蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀即可

步骤 7

面糊平均倒入金枕蛋糕纸盒，中间挤一条软化的黄油即可，如果有杏仁片，可以表面撒上杏仁片

步骤 8

烤箱提前预热，150-160度烤55分钟，这次我的烤箱实际温度160，烤了55分钟，出炉震出热气，长边侧放晾凉即可 ⚠️时间温度，根据自己烤箱7脾气，适当调整

菜谱创建时间：2023-02-04 16:19:16