蛋黄酥‖玉米油低脂版本

作者： 记录生活里的美好

玉米油可以用椰子油葵花油替代，降低热量，起酥效果也非常好。 鸭蛋黄建议去超市或市场买腌好的咸鸭蛋，剥壳去蛋白后留下咸鸭蛋黄，口感非常好，比压缩袋装速食的好吃。 关于蛋黄酥的保存，可以用保鲜膜单独包，确保隔绝空气，然后放进冰箱冷冻，吃的时候150度烤箱解冻，五到十分钟就可以了，不影响酥脆的口感，还能保持新鲜。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 90克
• 玉米油 30克
• 糖 25克
• 水 75克
• 油酥
• 低粉 70克
• 玉米油 55克
• 馅料
• 鲜鸭蛋黄 8个
• 红豆沙 240克
• 表面装饰
• 蛋黄 一个
• 芝麻 适量

蛋黄酥‖玉米油低脂版本的做法步骤

步骤 1

将油皮原料混合均匀，揉成光滑面团，静止15分。

步骤 2

将油酥材料混合，上秤，平均分成八份。

步骤 3

将咸鸭蛋剥壳蛋白，烤箱150度烤五分钟。

步骤 4

醒好的油皮有手套膜，上称称一下平均分成八份。

步骤 5

将油皮擀成圆形，把油酥包进去。

步骤 6

将油皮擀成椭圆形，不要擀太长，比手指长点就行。

步骤 7

将皮从上往下卷起，静置十分钟备用。

步骤 8

用手指在中间按压一条手印，用擀面杖从中间分别向两边擀，动作要轻柔，避免油酥破酥。

步骤 9

擀成长方形后，再次从上向下卷起。

步骤 10

将面团从中间对折，按扁，擀成圆形，动作要轻柔～

步骤 11

豆沙和鸭蛋黄同时上称称，一共五十克就可以。将豆沙均匀包裹住鸭蛋黄。

步骤 12

用擀圆的皮把馅裹住，用手掌力量轻柔向上推面团来收口。

步骤 13

用毛刷沾取蛋黄液，一个蛋黄就够了，先刷一层进烤箱，150度烤25分钟。

步骤 14

烤五分钟后拿出，在刷一层蛋黄，最顶端撒点芝麻，也可以用黑芝麻。

步骤 15

烘烤结束，拿出来晾凉就可以吃了～

步骤 16

用刀切开，简直太美味了♥ 喜欢蛋黄酥的一定要试试这个方子。

菜谱创建时间：2023-02-04 15:58:03