肠仔包

作者： 微胖蛙

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 240-260
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 15
• 盐 7克
• 糖（可减糖） 90克
• 干酵母 5克
• 黄油（植物油） 50克
• 表面装饰……
• 芝士粉
• 沙律酱
• 蕃茄酱
• 葱花
• 蛋液或牛奶（涂面用）

肠仔包的做法步骤

步骤 1

面团用除油外所有材料，放入厨师机

步骤 2

打到6-7成扩展，再加入油，

步骤 3

继续低速，面团吸收油后，再中高速快打，打到9成膜便可

步骤 4

29度，湿度65%进行一次发酵，发60分钟左右 主要看面团状态，是否2倍大，手指插入不回弹

步骤 5

一发后，取出面团整形。分60克左右一个，15个。揉成小圆，松弛15分钟

步骤 6

撖开，卷成条，再松弛5分钟

步骤 7

揉长，25厘米左右

步骤 8

卷成㮋圆

步骤 9

放到面包垫里，再放上肠仔，轻按一下 （这是用的德国肠）

步骤 10

进行二发，33-35度，湿度75%，发到2倍大

步骤 11

装饰材料

步骤 12

涂上牛奶或蛋液，不涂也可以，是上色用 然后洒上芝士粉，葱花 挤上沙律酱与蕃茄酱 图是用火山肠的，补上

步骤 13

用小袋子挤入蕃茄酱，沙律酱，剪小口

步骤 14

挤蕃茄酱

步骤 15

挤沙律酱

步骤 16

烤箱预热180度，风炉 烤12分钟 平炉预热上管210度，下管170度 烤12分钟

步骤 17

风味超级的好

步骤 18

火山肠是一开二，然后切花刀

步骤 19

火山肠版的

肠仔包的小贴士

如果用德国肠，可以不切花 火山肠，建议切花或粒粒。容易熟 用肠衣厚的肠，也切花，不然容易卷起

菜谱创建时间：2023-02-03 09:55:28