【椰蓉小吐司】‼️内外都有料

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

这是一款香炸街的椰蓉小吐司，内外都有料哦。

用料

• 液种材料：
• 高筋面粉 210克
• 酵母 2克
• 水 210克
• 面团材料：
• 高筋面粉 520克
• 细砂糖 100克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 185克
• 奶粉 40克
• 盐 8克
• 做好的液种 全部加进去
• 酵母 6克
• 黄油 70克
• 椰蓉馅料：
• 黄油 50克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 25克
• 椰蓉 100克
• 表面椰蓉酱：
• 鸡蛋 30克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 30克
• 椰蓉 20克

【椰蓉小吐司】‼️内外都有料的做法步骤

步骤 1

把液种材料中的水和酵母混合，再加入面粉搅拌均匀，放室温发酵一小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。

步骤 2

面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面,做好的液种也一起放进去。

步骤 3

揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油，揉至有弹性不易破的手套膜状态。

步骤 4

揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵，温度26度，湿度75%，时间设置40分钟，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤 5

面团在一发的时候做椰蓉馅。黄油是提前室温下软化好的备用。把软化好的黄油和细砂糖一起用打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，体积有一点点稍微变大。

步骤 6

分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完。

步骤 7

再加入椰蓉。

步骤 8

用刮刀拌均匀。搅拌均匀之后加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。如果你做出来比较干的可以适当加多一点点牛奶。

步骤 9

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

步骤 10

松弛好之后给面团轻拍按压排气，我做的是6个小吐司，所以平均分成6份。收圆后盖上松弛25分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成大的长方形片状，再均匀地抹上做好的椰蓉馅。

步骤 12

由上到下卷起来，尽量卷紧一些。

步骤 13

卷好的面团轻轻搓长，再稍微按扁。

步骤 14

用刮板从中间一分为二。有馅料的那一面朝上，再左右交叠扭起来，像我们扭麻花辫一样。

步骤 15

两端用擀面杖稍微压薄。

步骤 16

压薄的两边交叠，然后放在底部，这样比较平稳。收口朝下，放入250克吐司盒模具。

步骤 17

全部整形好的样子。家用小烤箱可减半操作。

步骤 18

放在发酵箱二次发酵，35度，湿度85%。如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温热水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。 时间大概设置50分钟，注意观察状态，发至大概9分满，轻压面团表面有弹性，会缓慢回弹。

步骤 19

面团在二发的时候做椰蓉酱。 大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用手抽搅拌均匀顺滑。

步骤 20

再分次加入玉米油，每加入一次搅拌均匀再加入下一次。加入玉米油之后搅拌不要太大力，尽量轻柔一些，转速不用过快。

步骤 21

再加入椰蓉。

步骤 22

全部搅拌均匀后装入裱花袋备用。

步骤 23

二发快结束时记得先提前预热烤箱。如果是在烤箱发酵的，要记得先把面团拿出来，因为你在预热烤箱的时候面团在室温下还会持续发酵的，如果在发酵箱发酵的，那就记得提前把烤箱预热就行。

步骤 24

烤箱预热的时候就先把二发完成的面团表面挤上椰蓉酱。

步骤 25

放入充分预热好的烤箱，上火165下火185，6个250克吐司，烘烤35分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。

步骤 26

长高上色满意后可以加盖锡纸~

步骤 27

烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤 28

超级香，撕着吃超上瘾的一款小吐司。

步骤 29

内外都有料，好吃到停不下来。

步骤 30

你要不要来一个呢~

【椰蓉小吐司】‼️内外都有料的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，低糖和非低糖吐司盒温度和时间上会有一点点小区别。

菜谱创建时间：2023-02-03 09:12:33