鲜肉/芝麻/豆沙汤圆

作者： 宝宝的好婆

用料

• 一:馅料 每只25-28克/25只
• A:鲜肉馅
• 肉糜 500克
• 盐 5克
• 生抽 20克
• 老抽 15~20克
• 糖 10克
• 葱花(可不放) 10克
• 姜末(可不加) 5克
• 料酒 5克
• 鸡精(可不放) 3克
• 水 100克
• 油 20克
• B:甜馅
• 杏花楼豆沙 25克/个
• C：芝麻馅 馅9克/个; 皮12克/个
• 熟芝麻(或熟芝麻80克+熟花生20克) 100克
• 猪油 60克
• 炼乳（或用开水代替） 20克
• 糖粉 50克
• 黄油或椰子油 20克
• 桂花蜜（可不放） 20克
• 二:粉团(这个配方新手不太会翻车) 45克/18个
• 糯米粉 200克➕300克
• 开水 160克
• 冷水 200-240克
• 食用油 15克

鲜肉/芝麻/豆沙汤圆的做法步骤

步骤 1

肉糜拌匀至稍微上劲即可。喜欢吃汤汁多一点的可以再多加50克水和20克熟猪油。 肉馅配方是大约数，可以自行调整。

步骤 2

500克的粉：先200克糯米粉，加入开水160克（水要刚刚煮开)，用筷子搅拌成絮状(很烫)，能上手了就用手拌匀，再加入300克糯米粉和冷水200克左右（预留20克水，视情况加减）揉均匀成团，最后倒入15克左右的食用油再揉匀就可以了，面团很软好做，做好不会裂开(盖上盖子防干，做好也要盖盖子，剂子如果有点干就蘸点水来回捏匀补救。) 三象糯米粉要加240-250克冷水。

步骤 3

这个是45克剂子，馅25克的大汤圆;或分成35克的剂子，20克馅（中大汤圆） 这个糯米团只能煮，不能蒸会塌。(如果要蒸:糯米粉200克＋澄粉或玉米淀粉50克的比例揉面) 水煮开下汤圆煮2分钟，转小火，保持沸而不腾，分2~3次加一点冷水约煮5分钟左右，汤圆浮起，基本都是熟了。 放入冷冻的，煮的时候，水在50度左右，下冷冻的汤圆，煮到水开，小火再分多次放入少许冷水，直到煮到汤圆浮起再煮一会，汤圆稍微一丢丢变大就熟了。 试过了生的汤圆放打包盒里放冷藏两夜没有问题。

步骤 4

开吃

步骤 5

冰山一角，2023.1.30(正月初九)~2.3(正月十三)连续做了5天，欢乐元宵。一盒4咸2甜(杏花楼玫瑰豆沙)

步骤 6

中汤圆：28克左右的皮➕馅14-16克左右。 这个500克糯米粉做30个，500克豆沙做30个。

步骤 7

拗个造型：28克左右皮➕14-16克左右的豆沙馅，眼睛用的芝麻。

步骤 8

芝麻馅汤圆： 1:熟芝麻100克(或熟芝麻80+熟花生20克)、糖50克打成粉末

步骤 9

芝麻馅汤圆 2:打好的芝麻粉、加入猪油60克，黄油或椰子油20克、炼乳或开水20克、可以加桂花蜜20克，拌匀

步骤 10

芝麻馅汤圆 3:做成9克的小剂子，冷冻一下好包。

步骤 11

芝麻馅汤圆 4:皮12克，芝麻馅9克，包成小汤圆。

步骤 12

芝麻馅汤圆 水开下锅，煮到飘起来，再煮2分钟。

步骤 13

开吃

步骤 14

流心芝麻馅

菜谱创建时间：2023-02-02 17:31:18