小嶋老师 巴黎遇到的布朗尼

作者： 蒹葭采采

Brownie常规的配方主要是巧克力+核桃。作为巧克力控，布朗尼一直是我的心头好！ 本配方来自《小嶋老师的Ｏven Mitten私房甜点》一书。加入了橙皮和橙酒调味，口感酥松细腻、入口即化。 操作上，不用打发，搅一搅就好了。非常值得一试。 （做甜点，感觉大师的配方真的很靠谱啊！） “在橙酒和巧克力的香气中能感受到巴黎的高雅，适合佐酒食用”书中如是说。

用料

• 巧克力55% 140克
• 牛奶巧克力 60克
• 无盐黄油 85克
• 牛奶 70毫升
• 细砂糖 70克
• 全蛋 100克
• 低筋面粉 75克
• 泡打粉 2克不到
• 橙皮 80克
• 核桃 80克
• 橙味利口酒 适量

小嶋老师 巴黎遇到的布朗尼的做法步骤

步骤 1

我手边只有一种65%的巧克力，就全用了这种。总共200克。（成品颜色稍深。下次买了其他百分比低的再试试）

步骤 2

巧克力和黄油，隔热水融化。

步骤 3

依次加入牛奶、细砂糖、鸡蛋，用打蛋器手动搅拌，充分混合，注意不要混入空气。

步骤 4

筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 5

继续手动搅拌。

步骤 6

最后加入橙皮丁和核桃混合。

步骤 7

21*21cm正方形模具铺上油纸，倒入面糊，表面抹平整。

步骤 8

烤箱预热160度烘烤约20分钟。插入竹签拔出没有粘上面糊物质就可以马上出炉。（千万不要烤过头了，太干了会像“饼”）

步骤 9

不用脱模，趁热在表面刷上利口酒。

步骤 10

密封起来可在冰箱保存一周。食用前取出回温。（我觉得不回温吃，会比较偏生巧的口感；回温后会更松软，偏蛋糕口感）

步骤 11

小嶋老师 巴黎遇到的布朗尼的小贴士

准备工作： 1.模具内铺上油纸备用 2.低粉和泡打粉一起混合过筛 3.烤箱提前预热

菜谱创建时间：2023-02-02 16:47:29