泡泡小面包（摘抄）

作者： 明月夜玉人

摘抄自b站up主 为珊妮做面包，原视频BV1qy4y157gx。将视频教程抄录在下厨房自用。按原方子烤出来有些烤过头，所以按照自己的制作情况做了一些改动。

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶（蛋液用） 约150克
• 牛奶（酵母用） 15克
• 普通面粉（或高筋面粉） 250克
• 奶粉 12克
• 白砂糖 15-40克（可调整）
• 盐 2克
• 无盐黄油（面团用，可替换成无味植物油） 25克
• 无盐黄油（刷面包用，可替换成炼乳） 5克

泡泡小面包（摘抄）的做法步骤

步骤 1

打入一个鸡蛋，打散，倒入约150g牛奶。牛奶和鸡蛋加起来200g即可。

步骤 2

称量好250g面粉+12g奶粉+40g白砂糖+2g盐，拌匀。

步骤 3

把刚才的鸡蛋牛奶液体倒入干粉当中。

步骤 4

15g牛奶+2g酵母拌匀放置。

步骤 5

盆中拌匀后倒入酵母牛奶。

步骤 6

拌匀后加入25g融化好的黄油，拌匀。

步骤 7

盖好放入冰箱冷藏一夜。

步骤 8

取出，案板上撒干面粉，戴PVC手套，手套上也沾上面粉，把面团折叠几次后放回盆中，盖好醒发半小时。 这一步开始就和原方子不太一样了，我的面团很黏，所以要多撒粉。

步骤 9

醒发好取出来，案板撒粉，用擀面杖擀成厚一点的大面饼。

步骤 10

用刮刀切粉成大小相近的小块。

步骤 11

每个面块捏起向后折叠，绷成小圆球，排列在铺好油纸的烤盘中。面团之间留好空隙，为面团膨胀留出空间。

步骤 12

烤箱开38℃左右，下层放一盘热水，面团放中层发酵1h。

步骤 13

发酵好就是图中的样子，现在可以开始烤了，热水不用拿出来，依然是中层面包下层水，根据自己的烤箱调整温度和时间。我的烘烤过程大概是上火180，下火160烤10min，然后上火160，下火140烤5min。这个时间只是参考，一定要在旁边看着面包的状态，颜色上到位了就可以取出来。如果怕不够熟就盖上锡箔纸稍微多烤一会。

步骤 14

烤完取出来，可以用融化的5g黄油刷一下，我觉得用炼乳或者蜂蜜水刷也很好吃。图片是刷蜂蜜水的样子。

步骤 15

刷好黄油的样子。

步骤 16

成功了✅里面的组织是比较柔软的。

泡泡小面包（摘抄）的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，我做的时候感觉面团是很黏的，但是只要按我的办法多撒粉，有手套的话戴手套，没手套手上撒干粉，不要害怕，最终是可以成功的。 2.下层放热水真的很重要，如果第二天面包变得冷硬了可以放蒸锅里像蒸包子那样加热一会，就会变得非常柔软了。 3.烘烤时间和温度只是参考！一定要看在面包旁边，别烤糊了。

菜谱创建时间：2023-02-01 18:09:00