三重奏～乳酪面包

作者： 吃糯米的章鱼

想吃乐卡尼的三重奏而已～ 三重奏～当然要准备三种奶酪啦～ 用了马苏里拉、耐烤奶酪丁和奶油奶酪，用量随意 自由发挥哦

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 10克
• 盐 4克
• 细砂糖 15克
• 冰水 200克
• 鲜酵母 10克
• 法国老面 60克
• 黄油 20克

三重奏～乳酪面包的做法步骤

步骤 1

100g高筋面粉+70g水+1g低糖干酵母/3g鲜酵母，揉成光滑面团，室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵一晚（最多放3天），内部呈蜂窝状，有发酵香气

步骤 2

除黄油外的所有材料加入厨师机中，揉出八分膜后加入黄油

步骤 3

揉出手套膜，出缸面温26C左右

步骤 4

第一次发酵：28C 1小时 湿度75-80%

步骤 5

取出发酵好的面团，拍打排气，等分为四份，滚远，松弛10-20min

步骤 6

准备三种奶酪🧀️

步骤 7

面团擀圆，依次放上马苏里拉 耐烤奶酪丁 奶油奶酪，包起来

步骤 8

第二次发酵：35C 30分钟 湿度：75-80%

步骤 9

发酵好的面团表面撒粉，剪一个十字刀口，撒点欧芹碎

步骤 10

上下火180C烘烤20-24min，上色盖锡纸

三重奏～乳酪面包的小贴士

面团含水量67%左右，可根据面粉吸水量调整面团用水量

菜谱创建时间：2023-02-01 17:57:31