北方鱼香肉丝（盖浇饭经典）

作者： 俏妈的宝葫芦

南方多笋，北方多蒜，所以北方饭店，为了节约成本，常常用蒜苔来代替笋丝。而实际上，咱们北方家常版鱼香肉丝，也是以里脊、蒜苔或者笋丝、胡萝卜、木耳为主要原材料。 鱼香肉丝里没有鱼，但是醋、糖、豆瓣酱里的剁椒带来的鲜味，胜似吃鱼，配上白米饭，盖浇饭中的经典。

用料

• 配菜👇
• 干木耳 15克
• 胡萝卜 100克
• 蒜苔（或笋丝） 100克
• 腌肉料👇
• 里脊肉 200克
• 盐 1克
• 小苏打 1.5克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 1克
• 土豆淀粉 5克
• 植物油 15克
• 碗料👇
• 葱花 15克
• 蒜末 25克
• 姜末 10克
• 剁椒酱（或豆瓣酱） 20克
• 碗汁👇
• 香醋 30克
• 白糖 30克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 味精 0.5克
• 淀粉 5克
• 炒菜油1 30克
• 炒菜油2 20克

北方鱼香肉丝（盖浇饭经典）的做法步骤

步骤 1

里脊肉200克（巴掌大一小块），洗净

步骤 2

切成5厘米长度的肉条（跟筷子尖头的粗细差不多）

步骤 3

切好的肉，水洗一下，适当洗去血腥

步骤 4

肉中加入腌肉料里的：盐、小苏打、料酒、生抽、白胡椒粉，抓拌至粘稠，腌制20分钟。 因为后面是爆炒，所以提前码味非常关键

步骤 5

土豆淀粉是嫩肉的作用，放早了容易肉粉分离（脱粉），所以，土豆淀粉一定要在肉丝腌制20分钟后再放

步骤 6

淀粉抓拌均匀后，加入植物油，继续抓匀。植物油是起到肉丝根根分明的作用，所以最后再放

步骤 7

在腌肉的时候，别忘了准备配菜。 干木耳提前泡发，切丝

步骤 8

胡萝卜洗净、去皮、切丝

步骤 9

蒜苔洗净、掐头，切3厘米小段（换成笋丝更正宗，也可以换成青椒丝）

步骤 10

再补一张用笋丝的备菜照片

步骤 11

切好的木耳、胡萝卜、蒜苔（笋丝），同时入滚水里烫2分钟，捞出备用

步骤 12

碗料切好备用：葱花、姜末、蒜末、剁椒酱（或郫县豆瓣酱）

步骤 13

碗汁也准备好：香醋、白糖、生抽、老抽、味精、淀粉

步骤 14

炒锅烧热后，30克植物油，滑一下锅

步骤 15

热锅热油，下入肉丝，大火爆炒，用铲子迅速划散

步骤 16

炒至肉丝发白，盛出备用

步骤 17

锅里重新热锅凉油（20克植物油），下入碗料：葱姜蒜和剁椒酱（或豆瓣酱）

步骤 18

小火把料头炒香

步骤 19

下入肉丝，用2分钟大火爆炒

步骤 20

下入提前煮了2分钟的配菜：木耳、萝卜、蒜苔，翻炒均匀

步骤 21

沿着锅边转圈淋入碗汁，并迅速搅拌均匀，略微收汁即可出锅

步骤 22

口味鲜香，色泽红亮，搭配白米饭，绝佳下饭菜

步骤 23

让孩子食欲大增的盖浇饭

步骤 24

笋丝版鱼香肉丝

菜谱创建时间：2023-02-01 16:46:39