番茄橄榄恰巴塔 Ciabatta

作者： 犟种的面包日记

这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，在过去的50年里在意大利久负盛名，现在又像风暴一样席卷美国。尽管它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，但直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖地区的以为面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为“科莫湖的拖鞋面包”（意大利语为ciabatta di Como）。一个全新的传统就此诞生，在20世纪后半叶，夏巴塔面包成为意大利的国家面包（尽管官方未认可），代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。和普格利泽一样，夏巴塔的面团就像许多意大利面包（如披萨和佛卡夏）和法国乡村面团一样，不仅可以整成科莫湖拖鞋的形状，还可以整成其他很多不同的形状。 你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团，你也可以加入一些牛奶或橄榄油以使面团变软。换句话说，这种面包可以有多种变化，只要你将其整成拖鞋的形状，就可以叫它“夏巴塔”

用料

• T55小麦粉 700g
• T65小麦粉 300g
• 水 650g
• 干酵母 2g
• 鲁邦种 200g
• 盐 20g
• 后加水 150g
• 橄榄油 60g
• 油浸番茄 200g
• 黑橄榄 150g
• 干酪丁 150g

番茄橄榄恰巴塔 Ciabatta的做法步骤

步骤 1

1.小麦粉和水混合成团冷藏水解30min 2.水解好的面团加入酵母、鲁邦种搅拌至扩展阶段 3.加入盐慢速搅拌均匀 4.缓流加入后加水、橄榄油 5.加入辅料翻拌均匀

步骤 2

6.基础发酵60min → 反面 → 60min 7.基础发酵完成后撒适量干粉，分割180g/个 8.折叠面团，整形好沾适量面粉放入发酵布 9.最终发酵28° → 30~40min

步骤 3

10.发酵好的面团转入油布 11.入炉打蒸汽 12.烤箱温度上火280下火200，15~20min

步骤 4

成品

菜谱创建时间：2023-02-01 13:42:43