一次发酵的牛奶手撕吐司

作者： 太阳锦

连着几天都做这个吐司，撕着吃或切片都好，采用一次发酵，中间不用松驰，省时省力。

用料

• 高筋面粉 275克
• 白糖 35克
• 盐 2.5克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 炼乳 20克
• 纯牛奶 155－165克
• 黄油 27克

一次发酵的牛奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料倒入厨师机桶内

步骤 2

搅打至粗膜状加入黄油

步骤 3

搅打至面团有光泽，能拉抻出有弹性的薄膜，破洞处光滑

步骤 4

取出面团，不用松驰，直接平均分成3或4个面团，不用松驰不用滚圆

步骤 5

正面朝上，第一次擀开约40厘米长，翻面，轻拍掉气泡，卷起，依次把面团卷好

步骤 6

不用松驰，直接取第1个卷好的面团，第二次擀开约50厘米长，卷起卷紧

步骤 7

放入吐司盒中

步骤 8

温度35度，湿度75%发酵至模具六成，面团最高点距顶部3.5厘米

步骤 9

烤箱提前预热上下火170度，放最下层30分钟左右，出炉后震模，侧放在烤架上

菜谱创建时间：2023-02-01 12:31:20