10寸戚风蛋糕

作者： 甜然蜜远

用料

• 鸡蛋（去壳后约60克） 8只
• 牛奶 80克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 127克
• 细砂糖 110克
• 柠檬汁（可选） 2克

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋8只，蛋黄蛋白分离到两个大碗里 把蛋白放到冷藏，备用

步骤 2

在蛋黄碗内加入牛奶80克，玉米油40克

步骤 3

充分搅拌均匀

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉127克

步骤 5

搅拌至无颗粒状态

步骤 6

取出蛋白碗，加入柠檬汁

步骤 7

打至大泡状态下加入白砂糖36克

步骤 8

打至小泡状态下加入白砂糖36克

步骤 9

打至细腻泡状态下加入白砂糖36克

步骤 10

打至大弯勾状态即可 烤箱平炉，最下层，上下管预热，130度，90分钟

步骤 11

在蛋黄碗中加入三分之一的蛋白，搅拌均匀

步骤 12

把搅拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，搅拌均匀

步骤 13

把面糊倒进蛋糕模

步骤 14

烤70分钟后，可以盖上锡纸 80分钟时，把温度调到145度，开风循环。

步骤 15

成品

步骤 16

步骤 17

2023.2.27

步骤 18

2023.3.22

步骤 19

换算表

步骤 20

水浴法： 150度50分钟，转130度30分钟，再130度风循环10分钟

菜谱创建时间：2023-01-31 21:41:08