黑椒猪柳肉饼

作者： 阿陆頭

吃猪柳蛋吃了20多年，现在连儿子也是只吃这款汉堡。买过几次某宝的猪柳饼，口味更接近火腿麦，且偏咸。所以自己动手，好在扬州人对一切类似大斩肉的操作都是有些天分的。分享给大家，希望您也能做出好吃的猪柳蛋汉堡。

用料

• 料酒 1汤匙
• 盐 4克
• 鸡蛋 2只
• 黑胡椒 2克
• 白砂糖 5克
• 老抽 0.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 淀粉 8克
• 猪前腿肉馅 500克
• 姜末 5克
• 葱泡水 2勺，逐步加入

黑椒猪柳肉饼的做法步骤

步骤 1

将买来的猪前腿肉馅用木锤反复敲打至出胶，这是懒人做法，最地道的当然是拿一整块猪腿肉用两根潮汕铁棒砸成肉糜。

步骤 2

如图效果，我用了十分钟吧。原理是机械绞肉机处理的肉馅松散粗大，必须将之重新排序，才能有效粘合，做成肉饼而不散。在肉糜中加入配料，顺一个方向搅拌至上劲。静置15分钟待用。

步骤 3

这是网购的小铸铁锅，做煎蛋，蛋饺用的，在这里我用来做模具。双手先在凉水里浸一下，再捞取40克调制肉馅，这样肉馅不会粘手且易成型脱模。将肉馅在两手之间反复对倒摔打成丸，再将肉丸在模具中按压成均匀的肉饼。

步骤 4

电饼铛预热刷油，将肉饼生坯放入，盖盖煎制。每次放入新饼坯就将前饼翻面，一锅刚好4枚，待放入第五枚前，取出第一枚。

步骤 5

步骤 6

将煎制好的肉饼冷却后用油纸分隔包装，进冰箱冷冻保存。每次取用可烤箱160度8分钟，或微波炉中火5分钟。再加上一枚煎蛋，一片芝士。一款家庭版猪柳蛋就成了。

菜谱创建时间：2023-01-31 17:50:31