改良版广式砂锅屋头

作者： 长肉的水果

过年买了一条十几斤的查干湖大花鲢，把1/2的鱼头切下来就装满了一个砂锅😂😂话说味道还是不错的。鱼肉嫩滑鱼骨焦香，值得一试……

用料

• 大鱼头 半个
• 蛋清 1个
• 胡椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉 1汤勺
• 豆豉 1小勺
• 柱侯酱 1小勺
• 耗油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 香油 1勺
• 白糖 一丢丢
• 洋葱 半颗
• 姜 一大块
• 蒜 一头
• 高度白酒 适量

改良版广式砂锅屋头的做法步骤

步骤 1

先将鱼头切块加少许盐洗净并用厨房纸巾吸干水分，避免在烹饪过程中出汤严重

步骤 2

将豆豉，柱侯酱，胡椒粉，耗油，生抽，淀粉，香油，白糖，蛋清跟鱼头搅拌均匀腌渍二十分钟

步骤 3

洋葱姜和蒜都切成小块备用

步骤 4

砂锅内加入猪油（也可以用植物油），油热后加入姜蒜和洋葱炒出香味后将鱼肉一块一块均匀平铺在上面，开大火并在盖子上面淋一圈白酒，烧一分钟后转小火再煲三分钟，中途不可以打开盖子。

步骤 5

最后开盖加入香菜和小米辣（也可以不放）然后再开大火闷一分钟

步骤 6

最后可以上桌开造啦

改良版广式砂锅屋头的小贴士

1.清洗时候加盐是为了帮助洗掉粘液，去腥味儿。 2.清洗鱼的时候一定要把里面的黑膜都去除干净，那也是腥味的来源。 3.一定要把鱼身上的水吸干，不然影响味道及口感。

菜谱创建时间：2023-01-31 16:16:01