纯全麦也可以很松软——100%全麦核桃吐司

作者： Ms小乐乐

甜甜的白吐司虽然美味细腻，但是总觉得吃着有点罪恶😂但纯全麦的面包却让人望而生畏，又干又硬，偶尔想自律一把，结果买到的所谓“全麦面包”，全麦占比却少得可怜。 难道好吃的100%全麦面包只能是做梦吗？ 现在就让我们来为100%全麦正名！ 这个吐司是我家出现频率最高的一款，我一次要烤好几个，切片冻起来，一星期的早餐轻松解决，低卡、美味两不耽误！ 配方用量为450g平顶吐司2个

用料

• 全麦粉 635克
• 干酵母 7.5克
• 糖 54克
• 全蛋液 90克
• 水 350克
• 淡奶油 23克
• 黄油 36克
• 盐 7.5克
• 核桃（没有可不用） 随意

纯全麦也可以很松软——100%全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

首先我们来烤一些核桃，我买的是鲜核桃仁，如果买的是熟核桃，直接使用即可。 不想加核桃的朋友可以跳过这一步。

步骤 2

烤箱180度8-10分钟即可，最后两分钟要看住，别黑了，烤好是脆脆的。

步骤 3

然后我们从冰箱拿出黄油切薄片回温，加入盐，等下和面最后放。

步骤 4

配方中全麦粉、砂糖、酵母称好备用

步骤 5

水、淡奶油、全蛋液打散搅匀倒入揉面缸

步骤 6

加入粉类低速揉至看不到干粉 约3分钟

步骤 7

换高速接着揉大约6-7分钟至扩展（即图片状态），加入黄油和盐

步骤 8

刚加入要低速，揉到看不见黄油转高速，揉至完全状态。整体最好不要超过12分钟。

步骤 9

揉好了

步骤 10

控制好面温，尤其夏季，切忌超过28度。

步骤 11

常温发酵一小时左右，两倍大，戳洞不回缩

步骤 12

分割成4团，每团约300g，松弛10分钟

步骤 13

不加核桃的小伙伴直接擀卷入模即可 加核桃的朋友可以按我的操作 先擀成椭圆，铺上核桃（需掰小块），然后折叠成长条

步骤 14

再擀，此处接缝朝上即可，不然容易擀漏

步骤 15

再放一些核桃，如何总是漏的话，可以从这一步开始放核桃，除了核桃少一些，其他没影响。

步骤 16

卷起来入模

步骤 17

我的是450g低糖模具

步骤 18

35度左右二次发酵，一小时后达到图片状态 就可以盖盖烤了

步骤 19

上火190，下火230，25分钟（我一次烤了5个，时间会比较久，如果一炉只烤两个，22分钟即可）

步骤 20

喜欢欧包也可以做成欧包样式

纯全麦也可以很松软——100%全麦核桃吐司的小贴士

tips： 1、如使用普通铝合金吐司模具烘烤时间需调整为180度 35分钟。 2、夏季揉面最好使用冰水。 3、全麦面粉我用过的有山姆的和红磨坊的，没有特殊要求。

菜谱创建时间：2023-01-31 15:55:58