8寸戚风夹层慕斯生日蛋糕（适合新手）

作者： 查查蜜源6xPJoj

记录自己的配方，分享新手的心得

用料

• #8寸戚风蛋糕胚
• 牛奶 70克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 80克
• 柠檬汁 4-5滴
• 蛋清 180克
• 细砂糖 30克
• #幕斯体用料
• 芒果肉（炸好果蓉） 350克
• 芒果丁 适量
• 吉利丁片 4片
• 牛奶 50克
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 40克
• #装饰镜面用料
• 晾凉的开水 45克
• 旺仔QQ糖 45克

8寸戚风夹层慕斯生日蛋糕（适合新手）的做法步骤

步骤 1

材料提前称量好，这是我做6寸材料的拍照，做8寸没有拍照，大家根据配方表去脑补图（蛋清就直接拿去冷冻室放好）装蛋清的盆要无油无水状态

步骤 2

牛奶加糖加玉米油搅拌均匀

步骤 3

过筛的低粉用Z字手法搅拌成这面糊状态，不能过度搅拌预防面粉起筋

步骤 4

加入蛋黄搅拌好待用

步骤 5

蛋清打法三步法打发到尖尖直立状态，第一步开高速打发起大泡眼，加入三分之一的糖开中高速打到细腻的泡泡眼加入剩下的一半糖，继续打发到轻微有纹路再继续加入剩下的糖，这时要开中低速去打发，要注意观察状态，不要打太过了不容易搅拌

步骤 6

提前20分钟预热烤箱实际温度130度烤50分钟转20分钟150度，烤好马上出炉震气倒扣晾凉，这是烤好的戚风蛋糕不回缩，承受力很好

步骤 7

步骤 8

吉利丁片用冷水泡软

步骤 9

接下来就制作慕斯材料了，把需要的水果切好，把漂亮的切块留出来当夹心使用

步骤 10

打成的果蓉过筛待用

步骤 11

奶油打发到6分发流动状态

步骤 12

泡好的吉利丁片加入到牛奶隔水加热搅拌到融化加入到芒果泥中搅拌好（切记不能太热加入淡奶油中）再倒入奶油中搅拌好就做好慕斯糊了

步骤 13

戚风蛋糕提前用蛋糕分层器分好放上去一片戚风蛋糕再倒入一层慕斯糊再放入一层水果，水果不能放太靠边

步骤 14

接下来就是一层蛋糕一层慕斯一层水果这样放上去，倒满后轻震一下放回冰箱冷藏过夜，最后做镜面效果就是加入凉开水和QQ糖隔水融化好后坐凉水到常温再倒入蛋糕中重新放回冰箱冷藏20分钟后就可以拿出来装饰蛋糕了

8寸戚风夹层慕斯生日蛋糕（适合新手）的小贴士

1.一定要提前预热烤箱再烤戚风蛋糕 2.水果提前切好 3.打发蛋清和奶油的盘都要无水无油状态 4.打发奶油6分发就是有流动状态就好了 5.吉利丁片要晾置手温才能倒入淡奶油中

菜谱创建时间：2023-01-31 09:18:41