潜江过年零嘴小吃“角子”

作者： 罗娜娜娜娜娜娜

每次过年之前，妈妈都会带我们去外婆家制作角子，不仅是家人一次团聚，更是为过新年做好准备。角子是我们这里人的叫法，后来我到网上发现很多地方也有像角子一样的食物存在，比如说有地方叫排叉，广东那边叫蛋散，它的表面还裹了一层糖，而我们这边的角子不是甜味的，都是咸的，而且还会在面里加小葱，炸出来真的超级香。 往年都是外婆一人擀面，我们只需要讲擀好的面翻面，今年外婆的手之前受伤了，我和妈妈还有小姨大部分就要负责擀面和揉面的工作，我也因此学会了擀面，而且擀的越来越好，外婆还夸我越来越厉害了哈哈。那我们事不宜迟就看看角子是怎么制作的吧。

用料

• 温水 根据面粉量来做调整
• 中筋面粉 两斤面粉(根据自己家的情况决定面粉用量)
• 盐 根据自己口味来加
• 葱花 适量(如果没有也可以不加的)
• 油 炸角子用的

潜江过年零嘴小吃“角子”的做法步骤

步骤 1

用料我想说明一下：因为外婆家做面食基本上都是直接加水揉面，也没有说有固定的菜谱，固定的具体克数，我也没有办法称量面粉和水到底有多重，上面用料的面粉我们当天是花了六七斤面粉，来来回回做了很多次，所以用料的两斤面粉是给大家做参考的，根据自己家的情况来增减面粉量和水量。 视频里面看的很清楚，就是将面粉堆成一个火山样子，里面放葱花，中间倒入温水的同时，手不断将面粉和温水混合，知道混合到适宜程度，但是一定要注意就是水的用量，不要一下子倒很多，要慢慢混合。

步骤 2

将面团不断的揉搓，使面粉和水充分混合，不断的揉搓直至面团表面光滑没有崎岖。

步骤 3

揉好了大概就是这个样子，这是没有加小葱的，加了葱的面团呈淡绿色超级好看（*/∇＼*）。把揉好的大面团切出大概四分之一(或是三分之一)放在案板上，其余的面团 放在一个撒有一些干面粉的盆子里，上面盖上笼布(毛巾，布料都可以)，等之后的擀面。

步骤 4

在擀面之前，我们要将取出来的面团反复揉，除了光滑，揉到一定程度，我们可以用手感觉到面团比之前更绵软一些。 需要有一根很长的擀面杖，因为外婆家做的量大，擀面的东西也长，用的面团量也大，大家不需要做这么多的话，可以选取面团量少一点，用家里普通的擀面杖，照着视频里的方法来擀面。我学习擀面过程当然是外婆亲手教的，面对面的教学当然是最有效的。希望大家看了视频也可以明白，慢慢尝试这种方法擀面，擀出来的面皮既可以做角子，又可以直接切条下面吃，自己手擀的面条真的太好吃了(好像跑题了哈哈)。 用擀面杖先将面团直接四周擀成比较差不多的面，然后再用视频中的方法，把面团绕在擀面杖上擀。

步骤 5

给大家多放几个我不同时间拍的外婆擀面的视频，大家多看看，多学习手法。

步骤 6

这一个可以清楚看到怎么把面卷起来。我们在擀面的时候一定要注意擀面的力度，和用力的均匀度，擀出来的面要大小均匀，薄厚一致，整体是将近一个圆形，而且不能破皮。

步骤 7

擀好的面，将其卷在擀面杖上面，用刀把面从擀面杖中间破开。

步骤 8

破开以后把它们切成长方形的面片。

步骤 9

是这样的长方形。

步骤 10

然后把每个长方形面片都向上对折，在中间切一道口子。

步骤 11

下一步就要开始卷啦，卷的手法超级简单，看我卷的视频就知道啦。

步骤 12

卷好以后的生角子就可以下油锅炸了，大概是等油温高一点，先放一个角子下去试一下，如果角子已下锅不到几秒就快速浮起来那证明这个油温适合了，直接下角子炸，动作要快，角子下锅一次量不要过多，要不然不好炸。

步骤 13

在炸的时候注意角子颜色变化，金黄就可捞出，炸下一批，炸的时候一定要主要把控时间，有条不紊进行，我们在外婆家是我和外婆揉面擀面，妈妈帮忙揉面，还负责和小姨，外公一起卷生角子，然后油锅这边是舅舅在炸，就像一个环节一样，没有说油锅炸着炸着没有角了，大家在做的的时候，如果做的量大，尽量家人齐上阵帮忙，基本上擀完以后就炸完了。

步骤 14

炸好的角子就是这样，金灿灿的，一口下去咸咸香香，超级酥脆。

潜江过年零嘴小吃“角子”的小贴士

炸的时候油温要把控好。 面皮不要擀破了哦，干的时候控制好力度，让擀出来的面皮是均匀厚度的，这需要不断练习，不断进步。

菜谱创建时间：2023-01-31 09:15:18