牛奶老面包手揉版（不用黄油版适合家里没有黄油的）

作者： 秦小悦的烘焙日常

用料

• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 温热牛奶 200克
• 高筋面粉 100克
• 高筋面粉 400克
• 盐 6克
• 奶粉（有就放，没有就不用） 25克
• 糖 100克
• 水（没有用奶粉就不用水） 110克
• 牛奶（没有用奶粉和水就用牛奶） 120克
• 黄油（没有就不放） 80克
• 猪油（不放黄油放这个） 80克怕粘就60克

牛奶老面包手揉版（不用黄油版适合家里没有黄油的）的做法步骤

步骤 1

（牛奶液种法）200克温热牛奶中加入5克酵母搅拌一下，再加入100克高筋面粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，盖保鲜膜30度醒发40~60分钟，我放烤箱发酵的

步骤 2

牛奶液种发酵好后 盆中放400克高筋面粉，6克盐，25克奶粉，100克糖，110克的水（如果没有奶粉就不放奶粉和水就放120克牛奶）再加入牛奶液种，搅拌均匀，开始和面（有厨师机放厨师机没有就要手动揉）

步骤 3

像搓衣服一样揉，可以使用摔打法，揉到这种出膜就可以加入80克黄油或猪油，猪油的话怕黏就加入60克，必须是软化的黄油或猪油！别问为什么🤣

步骤 4

继续揉能揉出这样的手套膜就好了

步骤 5

把大面团分成24个小团（不好意思，不爱听这个音乐的，就静音吧）团成小团后依次搓圆，先用手掌把它搓成椭圆形再按扁之后 拿出擀面杖擀成长条翻个面，把下面按扁，然后从上往下卷起来，卷好之后放入28×28的方盘中，去再次发酵（我拿到烤箱里发酵了）如果放烤箱发酵的话，温度是在，35度左右，然后发酵一个小时或一个半小时

步骤 6

发酵至两倍大 取出来刷上牛奶烤箱预热上下火180度10分钟，预热好后放入面包，上下火180度25分钟（根据烤箱脾气调整烤的时候人不要走开，除非你的烤箱温度很准）

步骤 7

烤好之后很漂亮，这是第2锅，第2锅，我没有放在28×28的烤盘里，所以是这个鬼样子，你们记住要放在28×28的烤盘里哦

菜谱创建时间：2023-01-30 16:28:26