港式菠萝包

作者： 奕利

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 干酵母 5克
• 盐 2克
• 冰牛奶 115克
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 35克
• 黄油 25克
• 酥皮
• 黄油 35克
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低粉 75克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油外全部放入主锅，设置20秒速度1-6混合再揉面5分30秒再放入黄油继续揉面1分30秒

步骤 2

取出面团整形成圆形放入大碗里，大碗底部撒点干面粉，盖上保鲜膜，放入密闭空间，旁边放一碗热开水进行发酵，有发酵箱的设置28度大概50分钟

步骤 3

发酵好的面团中指戳一下是否会反弹，不会反弹说明发酵可以了

步骤 4

面团发酵同时做酥皮部分，把糖粉和糖粉放入主锅设置1分钟速度3打发黄油，打发好的黄油体积膨胀，颜色发白，然后加入鸡蛋液20秒速度3混合

步骤 5

筛入低粉、奶粉20秒速度1-6混合

步骤 6

取出酥皮整成圆形盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 7

发酵好的面团和酥皮分成9份盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 8

把面团排气重新整成圆形，把酥皮按压用磨具或者小刀割成菱形花纹

步骤 9

整形好的菠萝包进行二次发酵大概38度30分钟

步骤 10

表面刷鸡蛋液，烤箱180预热，180度烤20分钟，观察表面上色

步骤 11

出炉一下子吃了二个太好吃啦！

菜谱创建时间：2023-01-30 15:15:34