综合版佛跳墙

作者： Jan海参厨房

这个春节，总结了南北几家的佛跳墙版本，然后把它们掺和在了一起。实际上学习做菜，不需要完全照搬，取你所需要的部分用就可以了。 👇材料1-10 是做高汤的材料。11-14是准备好需要过油的。15-28 是准备在汤汁里煮一下入味的。 （我这里照片上准备的材料量比较多，装锅的时候没有完全放入）按我下面👇列出的数量是可以的。

用料

• 鲍鱼干 6只
• 猪筒骨 750克
• 猪手 2只
• 鸡脚 750克
• 火腿 3片
• 姜片 6片
• 小葱 5根
• 小红葱头 4个
• 花雕酒 2勺
• 盐 适量
• 鹌鹑蛋 6个
• 芋头 2个
• 排骨块 750克
• 虾 6只
• 花雕酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 适量
• 小葱 5根
• 姜片 6片
• 小红葱头 4个
• 高汤 1碗
• 海参 6只
• 鲜贝 6个
• 鱼胶 6块
• 小花菇 10朵
• 鲍鱼 6只
• 西兰花 6小朵

综合版佛跳墙的做法步骤

步骤 1

准备吊汤材料，还有先用清水泡好的鲍鱼干。

步骤 2

食材冷水下锅，锅开后撇去浮末，干净的汤可以用。

步骤 3

准备小红葱头4个。姜片，葱段

步骤 4

加入事先做好的鲍鱼冻或鱼胶冻，在我前面的菜谱里可以找到。（没有 可以不用）https://www.xiachufang.com/recipe/106126833/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 5

把材料放入高压锅 ，上汽后40分钟

步骤 6

高汤煮好了备用，捞出所有材料。

步骤 7

选择比较整齐的猪蹄，一会儿可以放入砂锅。

步骤 8

排骨块 用少许盐，酱油，淀粉抓匀腌制30分钟

步骤 9

炸好的排骨块，厨房纸吸油备用

步骤 10

长芋头去皮切块

步骤 11

放入热油中

步骤 12

炸好备用

步骤 13

煮好的鹌鹑蛋泡在开水里加热

步骤 14

放入一些老抽上色（不加热，不易上色）

步骤 15

炸鹌鹑蛋

步骤 16

备用

步骤 17

大虾剪去前端，用牙签去虾线，保持虾的外观完整。

步骤 18

过油炸后备用。油炸物都用厨房纸巾吸一下油。

步骤 19

准备要过料汁的材料，鲜贝，鲍鱼，鱼胶，香菇和海参。

步骤 20

西兰花焯水备用

步骤 21

热锅中少许猪油

步骤 22

加入葱段姜片慢火炸香

步骤 23

加入酱油，蚝油，盐，胡椒粉，红葱头和一碗高汤，煮10分钟

步骤 24

捞出所有材料留料汁备用

步骤 25

鲜贝放入料汁

步骤 26

稍煮入味即可

步骤 27

鱼胶入料汁

步骤 28

海参入料汁，这里用了两种海参，野生墨西哥鲍鱼参（那只黑色的，已经切了花刀便于入味）和北大西洋刺参（是一款很实惠而又美味的海参）

步骤 29

在高汤里煮好的鲍鱼，也入料汁稍煮入味。

步骤 30

小香菇入料汁入味

步骤 31

过料汁入味的食材准备好了。

步骤 32

准备装锅了，砂锅抹少许油

步骤 33

垫入生菜叶

步骤 34

炸好的排骨

步骤 35

放入芋头

步骤 36

放猪蹄（有点多，又拿出去了一些）

步骤 37

分别摆入鹌鹑蛋，鲜贝，大虾，海参，鱼胶，香菇和西兰花，浇入汤料，汤汁不够可以加入高汤。盖盖焖煮20分钟。汤汁粘稠，注意不要糊底。可用中小火。

步骤 38

完美👍😋

步骤 39

特别推荐北大西洋刺参，经济实惠款，也能上的了大牌面😃 口感软糯入味，非常好吃😋

综合版佛跳墙的小贴士

第一步：吊高汤。第二步：部分食材需要油炸。第三步：部分食材需要煨煮。第四步：装锅。每一步都准备好，做起来就很容易了。一定记着焖米饭🍚😄

菜谱创建时间：2023-01-30 03:55:30