苔条月饼

作者： 观月净土

很喜欢吃龙华寺的苔条月饼。 馅料参考了月饼礼盒上的配料表。 主要分三步： 1.制作水油皮和油酥。 2.制作馅料。 3.烤制。

用料

• 低筋粉（没有低筋，用中筋粉）
• 猪油
• 坚果

苔条月饼的做法步骤

步骤 1

制作油酥（10个）。 低筋粉131克，猪油57克。 混合成团。不干不湿。 分成10个，每个约18克。

步骤 2

制作水油皮。 低筋粉175克， 猪油35克， 温开水70-80克。（热水能快速融化猪油，和面更快速） 揉成团，盖保鲜膜静置一会儿。利用这个时间准备馅料。 静置15分钟后，再揉一次水油皮的面团，揉光滑。

步骤 3

苔条馅： 馅料每个约16克×10个=160克。 莲蓉64克， 绵白糖32克，（不爱吃糖，可以用其他代替） 核桃仁16克， 白豆沙16克， 西瓜子仁9.6克， 松子9.6克， 腰果6.4克， 苔条粉（粗）3.2克， 盐1.6克。 我还做了几个蛋黄肉松的： 咸鸭蛋蛋黄一分为二，每个包上一圈肉松。

步骤 4

水油皮分成10个。每个约28克。

步骤 5

水油皮擀成片，包入一颗油酥。 用包包子的手法，团成球。

步骤 6

按压几下中心点，让油心往四周移动、更均匀。

步骤 7

擀成长方形薄片。

步骤 8

从一边卷起。

步骤 9

卷成筒状。

步骤 10

压扁，接口处朝上。

步骤 11

再擀成片状。

步骤 12

左右折到中间

步骤 13

叠好，压实。

步骤 14

四周擀薄，比手掌大一圈。 包入一颗馅料。 用包包子的手法，包起来。

步骤 15

做苔条月饼，按扁些。（先按中间，让馅料均匀移动到四周） 做蛋黄酥，直接表面刷蛋黄液。

步骤 16

烤箱上下火180度烤25分钟。

菜谱创建时间：2023-01-29 18:00:45