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红豆包～小时候的味道
用料
红豆包～小时候的味道的做法步骤
将500克干红小豆提前用水浸泡一晚，泡过的红小豆捞出放电饭煲里，加入适量水（水量大概没过红小豆两指的高度)，选择煮饭模式，煮完后在锅里焖2个小时左右，这样会更软烂。（煮豆过程忘记拍照）😂
将煮好的红豆捞出，放入摩飞绞肉机里绞打（因为煮好的红豆我是捞出来的，煮红豆多余的水没要，如果馅料较干，可以加一点点煮好红豆的水调节一下)，我用这个机器三两下就好了，这步最重要的就是不要打的太细，保留颗粒感，绞打后，加入适量炼乳和细砂糖，没有炼乳也可以不放，根据自己喜好的甜度增加糖的用量，搅拌均匀，中途可以试吃一下馅儿的甜度，这一步是很随性的，根据自己口感来调整就好。 （这一步不建议用破壁机，因为馅料太黏稠，破壁机是吃不消的。如果没有任何机器，手动压馅儿也是可以的，小时候就是这样弄的） 快包完才想起来拍照
面团的所有材料混合揉匀，发至两倍大，分25个剂子，每个剂子大概50克左右，搓圆压扁擀开，一个面剂子大概包50克左右的红豆馅儿
包好后醒发，状态比包好后大出一倍就可以，有发酵箱的用发酵箱，没有发酵箱，蒸锅提前烧好温热的水，在蒸锅里醒发就可以
我用的电蒸锅，共3层，一层放6个正好，三层18个，蒸汽量调最大，30分钟
剩下的7个放不锈钢蒸锅里，上火蒸了，这是蒸熟的状态，（大火上锅蒸，上气后计时:20-25分钟)
这是蒸好后的状态
热乎乎的，吃起来软糯香甜，小时候的味道
红豆包～小时候的味道的小贴士
1、关于酵母:如果用普通干酵母，用量5-6克，面团里的糖不需要添加；如果面团按照食谱加糖，那就使用耐高糖干酵母5-6克 2、关于馅儿料:颗粒感的馅儿，不建议打的太细腻，不建议太湿，不好包，馅料如图片能成团就可以，看似有点干，蒸熟后热的时候还是很软糯的，煮好的豆子我是用勺子捞出来的，没有用锅里多余的水，其实豆子煮好焖2小时后，水已经所剩无几，如果大家在打馅过程中发现有点干，可以用煮豆水适当调节一下。 3、关于二次醒发:醒发不需要太大，比包好后大一圈就可以，没有具体时间，每个人的温度不一样，大概20-30分钟左右，重要的还是看状态。 4、关于配方量:我最终成品是做了25个，馅料有20克左右的剩余，如果大家按照配方做，不会差太多。
