XO酱（原po马壮实）

作者： 谊Lawliet

只是记录做惯了的一个配方，味道还行。 不如以前在火锅店小料区吃过的XO酱好吃，回想起来人家应该是加了鸡胸肉丝。 以后有兴趣可能会试试别的菜谱，主要是我买的干贝太贵了，而且除了这个方法不怎么会吃。 配料买的太麻烦，我消耗酱的速度又不快。 不过如果是曾经火锅店里吃过的我估计能当饭吃三天干完哈哈哈。

用料

• 干贝 100克
• 开洋（干虾仁） 70克
• 火腿片 60克
• 葵花籽油 400克
• 大蒜 60克
• 红葱头（或紫洋葱） 180克
• 朝天椒 8个
• 花雕酒 适量
• 豆瓣酱（李锦记或郫县） 25或13（此为推测，视频好像没给量）
• 白砂糖 适量
• 黑胡椒 适量
• 蚝油 适量

XO酱（原po马壮实）的做法步骤

步骤 1

干贝清洗两次，浸泡半小时。 开洋同上。 火腿（金华火腿）不要浸泡。

步骤 2

干贝碗里加10ml花雕酒， 火腿、干贝（干贝碗里有点水但不是浸泡）上锅蒸约半小时， 直到干贝可以扯出丝，味道鲜甜。

步骤 3

干贝沥去水分，用手或勺子搓捻出细丝。

步骤 4

红葱头（没有可用紫洋葱代替）切条， 大蒜、朝天椒切碎， 火腿切碎。

步骤 5

锅中加葵花籽油或大豆油等无味道的油。 冷油中放入蒜末，中小火，油温约110摄氏度。 到大蒜略微金黄，加入洋葱，保持油温炸约5分钟， 加入辣椒，约3分钟后加入虾米碎， 用中火慢慢加热，加入干贝丝， 到干贝丝略微焦糖色，加入（李锦记）豆瓣酱，炒出红油，如果用郫县豆瓣酱则量减半， 加入一点糖、黑胡椒、蚝油，中小火加热以充分融合。

步骤 6

完全冷却后装瓶，确保油封住。冷藏可存放一个多月。 可炒海鲜、炒萝卜糕、炒饭、拌面。 拌面: 煮好的面条中加一勺生抽，一点白糖，两勺XO酱，一勺XO酱的油，加煎蛋。

菜谱创建时间：2023-01-28 21:27:40