6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚

作者： 查查蜜源6xPJoj

最近疯狂的迷上了做生日蛋糕，试了无数次的戚风蛋糕配方和烤箱的温度，终于找到合适自己的配方了

用料

• 蛋清 90克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 5滴
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 15克

6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

称量好所有所需材料，蛋清蛋黄分离好（蛋清里面不能有蛋黄），分好马上把蛋清放到冷冻室冷冻5分钟

步骤 3

牛奶和油用手动打蛋器搅拌好，直到看不到油丝

步骤 4

把低筋面粉用面粉筛进牛奶里面

步骤 5

用Z字手法搅拌到无干粉状态，不能多搅拌，无干粉就可以了

步骤 6

加入蛋黄搅拌到面糊顺滑状态

步骤 7

搅拌到这种状态就可以放一旁备用了

步骤 8

接下来就是打发蛋清了，先加入柠檬汁去腥，打发蛋清分三步，电动打蛋器开中高档打发到其大泡眼加入三分之一的糖，继续打到细细的泡泡眼加入第二次糖，最后打到有纹路加入最后的糖，这时候电动打蛋器开中低档，打到蛋白直立的尖角

步骤 9

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，最后把蛋黄糊倒回蛋白糊中搅拌，用Z字手法搅拌到面粉顺滑状态

步骤 10

搅拌好就倒入模具中轻震几下再用牙签刮平放入烤箱

步骤 11

135度实际温度烤40分钟，再转145度烤20分钟，看蛋糕膨胀到最高再轻微回落状态就是熟了

步骤 12

出炉轻震倒扣就完美了

步骤 13

步骤 14

6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚的小贴士

1.烤箱一定要充分预热，至少预热20分钟温度才能正常 2.所有工具都要无水无油状态 3.蛋清要放冷冻室冷冻5分钟 4.打发蛋白一定要打发到直立的尖角状态 5.搅拌要用Z字手法不能画圈圈 6.烤箱参考温度(实际温度是130度烤40分钟再转140度烤20分钟）

菜谱创建时间：2023-01-28 17:23:14