sp海绵蛋糕/槽子糕

作者： 霁子晴

和传统海绵系蛋糕打发鸡蛋充当骨骼撑起面粉的制作原理完全不同，本质上是一大坨烤熟的蛋黄酱 但吃着差不多 面糊永远不会消泡，可以放到天荒地老 !SP警告! !SP不可替换!

用料

• 鸡蛋（单重50g计） 4个
• 白砂糖 80克
• 盐 1克
• 香草精 滴
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 12克
• 泡打粉 8克
• 速发SP蛋糕油 10克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• （可选）可可粉/抹茶粉/红曲粉等替换面粉 12克

sp海绵蛋糕/槽子糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加入盐、糖、香草精，搅拌至溶化

步骤 2

面粉、淀粉、泡打粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀

步骤 3

加入SP，用打蛋器充分打发 像打蛋白一样 打发完成的蛋糊像蛋黄酱一样，体积非常膨胀，状态非常粘稠，滴落的纹路不会消失

步骤 4

少量多次，缓慢加入水，每次打发至完全融合后再加下一次； 然后少量多次，缓慢加入油，每次打发至完全融合后再加下一次 完成的蛋糕糊依然像蛋黄酱一样，体积不回缩，状态非常粘稠，纹路不会消失 不需要着急入炉烘烤，面糊不会消泡，比传统戚风蛋糕海绵蛋糕稳定十倍甚至九倍 但不能用来挤手指饼干，面糊遇热会迅速躺平

步骤 5

预热，面糊倒入模具，用刮刀略微抹平即可，面糊遇热会自动摊平 28cm*28cm方盘：150℃，25分钟

菜谱创建时间：2023-01-28 15:26:32