传统经典味道的现炸酥肉（重庆）

作者： 亮金金813

以前小时候在农村老家快过年时，我和婆婆（奶奶）就会炸很大一坛酥肉（就是炸好后存放在一个瓦坛子里面，可以吃好久，那时候没有冰箱😅）用料很简单，盐、花椒粒、红苕粉、鸡蛋，最简单的材料做出最原始最好吃的酥肉。边炸我就在旁边吃，能吃好多好多，晚饭也不吃了，直到吃到自己吃不下了为止😂剩下的就会存坛子里，每当有客人来时就会拿来切成坨坨煮蔬菜汤吃，时不时还会悄悄伸手进坛子里捞一坨出来吃，冷的不脆的也感觉好好吃😋好怀念那个时候啊！

用料

• 去皮三线肉（五花肉） 500克
• 鸡蛋 2-3个
• 红苕粉 适量
• 盐 5克（供参考，不同盐咸度也有差别）
• 花椒粒 40-50粒

传统经典味道的现炸酥肉（重庆）的做法步骤

步骤 1

先处理红苕粉，炸酥肉一般我们都会买这种颗粒型的红苕粉，用擀面杖擀压细，小时候家里没擀面仗，用的玻璃瓶压碎的😂

步骤 2

三线肉去皮，切成条，我喜欢大点的吃起更有感觉😄后面吃不完的还会切成砣煮菜汤的，所以大点，大家根据自己喜好来。切好的肉里加盐和花椒抓匀码下味。

步骤 3

压细的红苕粉里加入鸡蛋拌匀静置一会，让其细小的颗粒吸收蛋液变软，不要加水的，水加了浆裹不到多少。

步骤 4

调好的浆倒入切好的肉里拌匀。

步骤 5

锅中倒入适量油开大火烧至八成热时下肉炸至定型后把火关小，小火慢慢炸，炸至颜色变浅黄时捞起来，又下另一批肉炸，炸至浅黄捞出，把最开始炸的肉又放回锅中再小火回炸一下炸至金黄，这样回炸一下更酥脆。

步骤 6

炸完所有的。吃不完的可以放冰箱冷冻保存！

步骤 7

又酥又脆可以吃好多😊

步骤 8

吃不完的可以切坨煮菜汤，这是煮的包菜汤。

步骤 9

莴笋菜汤。

步骤 10

菠菜汤。

传统经典味道的现炸酥肉（重庆）的小贴士

1、肉最好选肉质好的土猪肉，炸来更香。 2、红苕粉买散装颗粒的，菜市场有卖，买不到的超市那种粉末的也可，直接加鸡蛋调均即可。 3、这是最经典的口味，还可煮汤，喜欢其他口味的可自行添加姜蒜葱、辣椒粉、鸡精味精等等😂按自己喜欢的口味来。

菜谱创建时间：2023-01-28 13:23:22