清炖羊肉萝卜面

作者： Viola177

用料

• 羊肉 4斤
• 花椒 一把
• 盐 一勺
• 香菜香葱 一把
• 白萝卜 半颗
• 胡椒粉
• 辣椒油
• 韭菜花

清炖羊肉萝卜面的做法步骤

步骤 1

首先说明这个菜是否正宗，关键是羊的品质。我一般用滩羊或者呼盟的小肥羊，新疆青海的羊也可，但是其他地方的羊，国产膻味儿重的，进口适合烤的品种，都不太适合。部位的话，羊前腿比较好吃，羊排比较肥，后腿和其他部位略差，但是关键还是羊的品种，品种好的话部位差异不大。羊的年龄越大，味道越好，但煮起来越难熟。我选的是中小号的羊40分钟就可以熟，老羊可以煮2小时以上还有嚼劲。

步骤 2

羊肉化冻，拆成大块，清水泡去血水（羊肉好的话也可省略这一步）。冷水下锅烧开，弃去第一水血沫不用，重新注入开水加一把花椒煮40分钟。煮时可以选择性的放葱白，或者石斛。不要放盐

步骤 3

筷子插透无血水，就算熟了。如果想做烤羊排羊腿，那就盖盖儿放一晚上，第二天抹上孜然粒辣椒粉和盐烤制焦皮即可。如果做羊汤面，这一步捞出羊肉，羊汤讲究一点的话要沉淀过滤掉花椒和沫子。

步骤 4

另烧一锅开水，煮熟手擀面放在一旁备用。羊汤里面下萝卜丝或萝卜片，木耳，黄花菜，粉丝或者你喜欢的配菜，但是不要放绿叶蔬菜或者味道太重的其他菜。煮熟之后，加香菜、香葱、胡椒粉、盐调味。汤和菜浇在面条上，码上手把肉。吃的时候加辣椒油、香醋，手把肉吃的时候蘸盐、蒜汁、韭菜花和胡椒粉。

菜谱创建时间：2023-01-27 17:54:43