手揉麦香无糖馒头

作者： cherryhu

用料

• 中筋面粉 200克
• 全麦粉 50克（我用了70克，全麦粉和中筋面粉一共250克即可）
• 酵母 3克
• 牛奶 90克左右
• 鸡蛋 一个（鸡蛋和牛奶一共135克左右，看面粉的吸水性增减少许）
• 食盐 3至4克
• 奶粉 18克

手揉麦香无糖馒头的做法步骤

步骤 1

将全麦粉、面粉、奶粉、食盐混合好。

步骤 2

在面粉中挖个坑，加入鸡蛋和牛奶，酵母用少量35℃的温水开好倒入，混合后成棉絮状。

步骤 3

用手揉面，手法和手揉面包的方式相同，用手掌根推出去，反复多次，使其成为光滑的面团。揉面时如果面团比较硬，可适量加入牛奶继续揉。我用全麦粉，比较吸水，所以我边揉边加牛奶，所以牛奶和鸡蛋的用量应该有145克左右了。

步骤 4

用秤称量分成八份剂量，每份继续用手揉面，揉100下左右，揉成光滑面团，搓高成型，放在蒸板上。

步骤 5

锅里加足够的水，开火1分钟后关火让馒头发酵。冬天大概1小时左右，馒头明显发大1.5倍即可冷水开火蒸。

步骤 6

蒸20分钟后，焖1-3分钟，开盖出炉！（开盖动作要迅速，以免锅盖上的水滴到馒头上）

菜谱创建时间：2023-01-27 13:48:44