潮汕柑饼

作者： 苹林

潮汕柑饼是一款我特别喜欢的零食，但是现在外面基本没见到卖，最近正值春节，看到市面上卖柑的特别多，勾起了我的馋欲，决定自己试做一下。我是试做了两次才成功的，总结了一些经验跟大家分享一下。首先我觉得选柑很重要，最好还是用正宗的潮州柑，皮略厚一些，一来削皮后不容易破，二来其实最有嚼劲口感最好的就是那柑皮。还有，籽不会太多（如果没把籽挤干净，后面熬出来会有点苦涩味），肉也不会太过于鲜嫩多汁，最后做出来的效果会干身一些。

用料

• 黄冰糖 1:1

潮汕柑饼的做法步骤

步骤 1

第一步先把柑削皮，然后用淡盐水浸泡3天左右，每天换水3~5次，直至泡出来的水没什么涩味。浸泡的时候用东西压一压，要把柑完全浸泡在淡盐水里。

步骤 2

浸泡好的柑切上几刀但不能切断，我喜欢切成6瓣，漂亮一点。然后把柑压扁，把柑肉里的汁和籽挤出来，尽量挤干一点（挤出来的柑汁留着备用，把里面的籽捞干净），然后就把柑上锅蒸40分钟。蒸好的柑要晒一天，如果没有太阳可以晒，也可以放烤箱130度左右热风烤30-40分钟。烤的时候要时不时观察，随时调整温度，因为每个烤箱的温度会有差异，不能把柑烤焦了，这个步骤是为了去掉大部分水分，后面熬出来的口感才会有嚼劲，有胶胶的口感。

步骤 3

用个平底的不粘锅，把柑平铺上去，倒入之前挤出来的柑汁，加白砂糖或冰糖，我用了黄冰糖，比例是1:1（晒好的柑饼要熬之前我有称了一下重量）。慢火大约熬1个小时，中途翻面一两次，反正熬到汤汁全部收干为止，熬到最后快干的时候要特别小心看火，这个时候可以多翻面。

步骤 4

最后熬出来的效果就是这样的，看着就特别有食欲！味道甜中还保留了柑的果酸味，口感带着一点韧劲嚼劲，堪称完美！

步骤 5

我找了几个小罐，把柑饼一瓣一瓣剪好装进罐里，吃的时候就非常方便了。

菜谱创建时间：2023-01-27 11:56:55