绿豆沙馅月饼

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的绿豆沙月饼，做法简单，自己熬制的绿豆沙，配上精致提浆皮（二）12小时就回油，第二天更好吃，皮更软不粘牙，自己做的绿豆沙无防腐剂，保质期短，三天。吃不了独立包装后可放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来，5小时后可吃，和新烤的月饼一样，口感不变。或者把冻月饼从冰箱拿出来，放在盘中，放入微波炉烤40至60秒，月饼就会变软。 我用的京式反扣小牙模具约83克（手柄上写6个头），这次我皮用43克，馅用50克。 烘焙温度上火230度，下火200度，烤盘放中下层，烘烤12分钟，表面上色均匀出炉。

用料

• 精致提浆皮（二）配料表：43克x11个皮
• ①臭粉：2克
• ②凉白开：5克
• ③京式月饼提浆：155克
• ④色拉油：63克
• ⑤香油：4克
• ⑥普通面粉：245克（面粉吸水性不同，可先留一点干面粉）
• ⑦无铝泡打粉：2克

绿豆沙馅月饼的做法步骤

步骤 1

绿豆沙月饼掰开一块皮薄馅大，皮非常的软，馅儿非常的好吃

步骤 2

长帝烤箱，CK TF一25G

步骤 3

京式反扣模具约83克（6个头），这是小牙模具，齿多。

步骤 4

京式反扣模具，清洗干净晾干

步骤 5

绿豆沙花片，清洗干净晾干

步骤 6

把花片装在模具上，用手旋转花片

步骤 7

带上一次性手套，把绿豆沙用手团成50克1个x9个

步骤 8

丝麦云小麦粉

步骤 9

背面的营养成分表

步骤 10

蛋白质含量11.0克

步骤 11

把面粉盛好，倒在面板上

步骤 12

中间刮个坑打面围，面板吸水性不同，用刮板先留出一点干面粉，和面时看情况而定

步骤 13

取个不是钢小盆，把臭粉和凉白开放在一起搅拌，再倒入提浆搅拌，然后放入豆油香油搅拌，搅出粘稠状，乳化状态。用手动打蛋器多打一会儿打粘稠

步骤 14

然后倒在面粉中间

步骤 15

用平刮板翻拌的手法和面，切面叠面，不要用手去揉面

步骤 16

切拌好的面，用手整理成型，放在面板上醒20分钟

步骤 17

团好的馅儿，和好的面，还有一些手粉

步骤 18

分成9个剂子，每个剂子43克

步骤 19

取一个剂子，用手的面板上压扁

步骤 20

绿豆沙馅，去看我菜谱家庭版绿豆沙的做法

步骤 21

包入绿豆沙馅

步骤 22

用虎口收拢法包，然后再用手团园，外面蘸少许干面

步骤 23

装好绿豆沙花片的模具

步骤 24

剂口朝上，放入模具中

步骤 25

用大拇指根把面团在模具中压实压平，模具可调高度上下幅度十克

步骤 26

28乘以28金色烤盘

步骤 27

压好模子的月饼，棱角清晰分明，字迹清晰，非常的漂亮

步骤 28

9块月饼生坯摆入烤盘中，中间留有间隙，防止烘烤时体积膨胀粘在一起

步骤 29

鸡蛋液打散后过筛，这样刷在月饼上面无疙瘩，月饼表面薄薄的，刷上蛋液，横竖各2遍

步骤 30

烤箱预热，上火230度，下火200度

步骤 31

预热后，烤盘放入中下层

步骤 32

上火230℃

步骤 33

下火200度

步骤 34

定时器定12分钟

步骤 35

开始烘烤

步骤 36

1分钟时的状态

步骤 37

5分钟时的状态

步骤 38

10分钟时的状态，这时烤箱，可调到热风，受热会更均匀

步骤 39

表面上色均匀出炉

步骤 40

美狮牌小磨香油

步骤 41

在小碗中倒入一些香油

步骤 42

趁热刷在月饼表面，表面颜色更好看，口感更香

步骤 43

掰开一块

步骤 44

看内部非常的好，皮薄馅大

步骤 45

取七块摆在盘中，展示一下

步骤 46

自然凉透，6一8小时后装入双拉链袋

步骤 47

拉链袋卷起，自己做的绿豆沙保质期最多3天，因为没添加防腐剂，月饼吃不了可放冰箱冷冻保存。独立包装用塑封机封口更好，可保持半年，吃的时候提前5小时取出，口感和刚做的一样好吃。或者从冰箱取出一块绿豆沙月饼，放在盘中，放入微波炉中，微40一60秒，月饼就会变软，非常好吃。

菜谱创建时间：2023-01-27 11:15:42